桂花苹果糖浆

雨落润田

食材明细
主料

• 苹果400g
• 细砂糖400g
• 糖渍桂花100g
  

辅料

• 柠檬汁50g
• 水600ml
  

• 甜味口味
• 煮工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

桂花苹果糖浆的做法步骤

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  1
  将玻璃瓶洗净，放入锅中，加水摸过瓶子，煮沸10分钟，关火后将瓶盖放入锅中，继续消毒10分钟；
  
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  2
  取出沥干水，倒扣果酱瓶；
  
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  3
  将柠檬洗净、对切后榨汁备用；
  
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  4
  洗净苹果去皮、去核、切丁备用；
  
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  5
  将苹果丁、柠檬汁和400g水倒入锅中，以中小火慢煮；
  
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  6
  去除上浮的泡沫；
  
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  7
  煮至苹果丁半透明时，将苹果丁捞出用滤网过滤掉果渣；
  
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  8
  称取白砂糖倒入锅中，另外再添加200g的热水于锅中；
  
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  9
  以最小的火，慢慢的熬煮，此时不要搅动液体，用刷子沾水将锅壁上溅起的糖沿着锅壁刷至锅中；
  
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  10
  熬制30分钟后，将糖渍桂花取出加入锅中；
  
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  11
  继续小火熬制，至糖浆出现粘稠状，关火；
  
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  12
  趁热将糖浆盛出装入玻璃瓶中，拧紧瓶盖，并倒扣30分钟，洗净瓶身，置于室温3~7天再放入冰箱中冷藏；
  
  

小窍门
1.务必最小火熬制，全程熬制时间大约在1小时左右；
2.为防止糖结晶连锁反应，煮糖浆时候可能会有些糖浆附着锅壁上，锅壁上水分挥发后糖浆能出现微小结晶体，当些结晶体和其糖浆接触时候，有能产生连锁反应，使其糖浆也变成结晶颗粒，有可能整锅糖浆都会变成糖晶颗粒，带给整锅糖砂了，防止现象我们需要把锅壁上糖浆洗刷下去，拿毛刷沾水锅壁上，刷圈水沿着锅壁流下去，洗掉锅壁上的糖浆。