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[甜品] 酸奶冻芝士蛋糕

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    發表於 2024-11-20 20:48:36 |只看該作者 |倒序瀏覽
    食材明细
    主料
    表面装饰

    酸奶冻芝士蛋糕的做法步骤

    • 1
      先做饼干底,将100克奥利奥饼干碎装入保鲜袋内,用擀面杖碾碎,加入50克融化成液体状的黄油拌匀。


    • 2
      将拌好的饼干碎倒入6寸圆模内,压平实,放入冰箱冷藏30分钟备用。


    • 3
      将软化的200克奶油奶酪加10ml柠檬汁搅拌至光滑细腻无颗粒状。(柠檬汁可以增添清新口感,如果你实在没有不加也行)。


    • 4
      取5克吉利丁片放入50克牛奶里泡软,放入锅中隔温水加热至吉利丁片融化,放凉备用。(融化温度40-80度之间都可以,温度过高会影响凝胶性)。


    • 5
      将放凉的吉利丁牛奶溶液倒入奶酪糊中搅拌均匀成奶酪糊。


    • 6
      150克淡奶油加60克糖打发到六七成发,即出现纹路又能微微流动的状态。


    • 7
      在打发好的奶油里加入150克酸奶搅拌均成酸奶糊。


    • 8
      将拌匀的酸奶糊倒入奶酪糊中。


    • 9
      翻拌均匀,酸奶冻芝士蛋糕糊就做好了。


    • 10
      取出有饼干底的模具,将冻芝士蛋糕糊倒入模具中。


    • 11
      抹平表面,放在桌面上轻轻震两下去除大气泡,蒙上保鲜膜放入冰箱中冷藏4小时以上,等芝士蛋糕糊完全凝固了。


    • 12
      取出冷藏好的蛋糕,表面筛一层可可粉,脱模取出蛋糕,最后放草莓装饰即可。(表面装饰随自己喜好来就行)。



    小窍门
    1、吉利丁片一定要放,否则不能凝固。也可以用吉利丁粉代替,吉利丁粉用量8克,将粉倒入液体中让它自动吸收水分膨胀,然后搅拌均匀隔温水融化后使用。不过建议大家最好还是用吉利丁片做,因为吉利丁粉做的少了些入口即化的口感。
    2、酸奶用稍微稠一些的。
    3、室温过高的话蛋糕会软化,所以需要冷藏保存。高温季节里如果需要携带蛋糕出门,那么可以将蛋糕事先冷冻2小时,并且相应增加3克吉利丁片用量,路途尽量保证时间不要过久。
    4、脱模的时候用电吹风热风吹一下模具四周,或者用热毛巾捂一下模具四周就会很容易取出了。
    5、建议用活底模具或者慕斯圈来做,方便脱模。
    6、奥利奥饼干碎也可以用消化饼干代替。
    7、如果想做8寸,配方中所有分量X2。


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    發表於 2024-11-21 01:09:05 |只看該作者
    用消化饼干代替奥利奥?这个最绝了
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