河蟹豆腐

温良恭俭让

河蟹豆腐源自于民间，盘锦当地流传有民谣，“棒打狍子瓢舀鱼，螃蟹爬进灶坑里”，可见当时螃蟹之多。所以农民们就研制了一种独特的制作技艺，抓取大量河蟹，精心挑选蟹肉和蟹黄经过十几道工序制作而成，终于创造出了这道家喻户晓的名菜，此菜肉质鲜嫩，风味独特，营养丰富。[3]

主料：小河蟹5斤，家乡纯正酸菜1000克

调料：盐、味精、鸡粉、酱油、葱、姜、蒜适量

做法

将河蟹去除内脏，整理干净捣成汁过滤去除河蟹骨头，将蟹汁放在碗中待用，另起锅，用大油炸锅，放姜葱爆香，放切好的家乡酸菜丝，加入骨头汤炖至入味，用鸡精、味精、盐调好，将蟹汁倒在酸菜上面，氽熟即可信用。[1]

口味

蟹鲜味美，咸酸适口，是一道典型盘锦地方名菜。