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[內地] 炸佛手

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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2024-10-22 07:19:30 |只看該作者 |倒序瀏覽
    肥四瘦六的猪肉末200克,鸡蛋2个,小葱末15克,姜末2克,香菜少许,绍酒15克,精盐2克,胡椒粉1克,味精3克,干淀粉25克,精炼油250克(耗约25克), 芝麻油10克,番茄沙司1小碟。
    制法
    (1)先将一鸡蛋磕开,加少许盐和味精打成蛋液,在锅中爆成一张蛋皮。
    (2)肉末放在容器中,磕入另一个鸡蛋,加入葱姜末、绍洒、味精、胡椒粉、干淀粉(15克),搅拌上劲,分为2份。
    (3)蛋皮修切成正方形,对开成2张,撒上干淀粉,将2份肉末分别放上抹平。然后顺长卷起,卷的宽度为二指,约4厘米宽,全部卷好钦扁。用刀在蛋皮肉卷上切成一端相连、一端切成五指的小块。
    (4)锅置中火上烘热,用油滑锅,加入油,约四成油温把切好的肉卷块投入油中,炸至色泽金黄,每块卷的形态如手状即捞出,淋上麻油,装盘后边上点缀香菜,随带1小碟番茄沙司上席。
    特点
    色泽金黄,外香里嫩,为北京宫廷风味。

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