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[內地] 毛豆腐

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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2024-10-21 15:02:10 |只看該作者 |倒序瀏覽
    相传元代至正十七年(1357年)朱元璋攻下徽州后,这一带百姓常以水豆腐犒劳将士。
    因水豆腐送多了一时吃不了,天热,豆腐长出了白色、褐色的绒毛,为防止浪费,朱元璋命厨子先油炸再用多种佐料焖烧,便产生了别具风味的毛豆腐。朱元璋登基后,曾以此菜招待他的徽籍谋士歙县槐塘人朱升,此菜便又传回了徽州。
    后经历代作坊多次改进制作工艺,形成现今的特色徽菜。

    菜品特色


    上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛,上面均匀分布着一些黑色颗粒,这是孢子,也是毛豆腐成熟的标志。
    毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴,一般叫黄山毛豆腐或者徽州毛豆腐。
    顾名思义,系以徽州的歙县、休宁一带特产的毛豆腐(长有寸许白色茸毛)为主料,用油煎后,佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食,鲜醇爽口,芳香诱人,并且有开胃作用,为徽州地区特殊风味菜。
    除此之外,简单地烤制或炸制后,做出的菜也是不可多得的美食。[1]

    食材原料


    毛豆腐10块(约500克),小葱末5克,姜末5克,酱油25克,精盐2克,白糖5克,味精0.5克,肉汤100克,菜籽油100克

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