广东老火靓汤-天麻鱼头汤

雨落润田

“鱼头肉质细嫩，除了含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1之外，它还含有卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，使人变得更聪明；鱼头含丰富的不饱和脂肪酸，它对人脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，常吃鱼头不仅可以健脑，还可延缓脑力衰退；鱼鳃下的肉呈透明的胶状，富含胶原蛋白，能增强身体活力,修补人体细胞组织。毛泽东非常喜欢吃鱼头，他曾经讲过：“吃大头鱼一定会使人大脑发达，越来越聪明”。”

食材明细
主料

• 天麻10克
• 麦冬15克
• 枸杞20克
  

辅料

• 花旗参5克
• 淮山20克
• 鱼头一个
  

• 鱼香口味
• 煲工艺
• 一小时耗时
• 简单难度
  

天麻鱼头汤的做法步骤

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  1
  
  准备所有材料
  
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  2
  
  花旗参不需要浸泡，放在一边备用，其他材料浸泡20分钟，捞出备用。
  
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  3
  
  鱼头加姜片用锅煎至两边金黄，捞出备用，这样不容易散架
  
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  4
  
  把所有的材料加上花旗参放进锅里。
  
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  5
  
  在把鱼头放进锅里面，加进2L的清水，大火煮开，转小火，煲90分钟。开锅前放进适量的盐就可以了。
  
  

小窍门
天麻专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝。天麻属兰科植物类，取其茎部生晒制药，主要产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。据中医师指出，由于天麻属名贵中药材，故市面上亦有出现伪品，需小心识别，记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体晶莹丰满，个大结实则为上选

jimdyh

鱼头汤喝过不少，这样的喝法没见过，用的什么鱼呢？