甜烧白

雨落润田

“这是四川常见的一道蒸菜，可以是家常口味，也是流水酒席里传统“九大碗”之一，肉质软烂，肥而不腻，糯米香甜可口。”

食材明细
主料

• 五花肉一块
• 糯米半碗
• 红豆沙少许
  

辅料

• 红糖20克+少许
• 红酱油1匙
• 猪油半匙
  

• 甜味口味
• 蒸工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

甜烧白的做法步骤

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  1
  
  五花肉一块，冷水放入锅里，煮熟
  
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  2
  
  糯米提前两小时浸泡一会
  
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  3
  
  浸泡好的糯米，拌入20克红糖，拌均匀
  
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  4
  
  放入蒸锅，把红糖糯米蒸到八分熟，大概一个小时
  
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  5
  
  五花肉煮好后捞出凉透
  
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  6
  
  用厨房纸擦干多余水分
  
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  7
  
  锅里放入少许油，放入擦干水分的五花肉，皮朝下，小火把皮炸到起小泡，小心油嘣，然后再翻面，几面都稍微炸一下，这样肉才香
  
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  8
  
  炸好的肉捞出凉透，用厨房纸擦去多余油分
  
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  9
  
  蒸好的糯米饭，取出趁热加入半勺猪油
  
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  10
  
  迅速搅拌均匀，让猪油化开，融合到糯米饭里
  
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  11
  
  一定要趁热充分搅拌均匀，备用
  
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  12
  
  炸好的肉，切片，一刀不切断第二刀切断，形成一个个肉夹
  
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  13
  
  肉夹切好后，放入半勺红糖和红酱油，拌均匀，腌制半小时
  
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  14
  
  一定要充分拌匀，让肉吸收红酱油红糖的颜色和滋味
  
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  15
  
  腌制好的肉，取一个肉夹，打开
  
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  16
  
  给肉的一面放上一层普通的红豆沙
  
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  17
  
  每一个肉夹都夹上红豆沙，然后均匀摆放好在一个碗里
  
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  18
  
  把刚才蒸好的糯米饭，均匀铺在肉夹上面，轻轻按匀
  
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  19
  
  放入蒸锅，大火烧开，改中小火，蒸一个小时以上，糯米完全熟透软糯即可
  
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  20
  
  出锅后用另一个碗盖在表面然后倒扣翻过来，肉就在上面糯米就在下面了，表面还可以撒少许白砂糖
  
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  21
  
  甜烧白就做好了，糯米滋润，五花肉肥而不腻
  
  

jimdyh

别说吃，连听都没听说过，这啥啊？