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[內地] 老北京味锅贴

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杨幕

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TA的每日心情

	衰 2019-5-4 11:10

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電梯直達

樓主

發表於 2012-4-4 14:19:04 |只看該作者 |倒序瀏覽

主要原料；面粉、温水、猪肉馅、韭黄、盐、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油、烹调油、清水

面粉用温水合成面团（夏季可用凉水合面）。

面合好后松弛半小时。

在此期间可以合馅料，肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉，肉馅里再放入五香粉、酱油、鸡精和黄酒，肉馅里倒入适量香油。

用少许清水搅打粘稠。

把切好的韭黄放在上面，待包锅贴的时候再搅拌，提前搅拌便不好吃了。

把松弛好的面团搓成条，然后揪成面剂子按扁。

用擀面杖把面剂子擀成椭圆形的皮。

在皮料里放入适量的肉馅，上面用手捏牢即可，两端要露出馅料，便是锅贴的形状。

煎锅中涂抹适量油，然后把锅贴紧凑的码放整齐

盖好锅盖开始煎制。

煎一分钟后，烹入少量清水盖严锅盖继续煎制

煎两分钟后再次烹入少量清水，两三分钟后，待水份耗净便可出锅。

然后五连一铲进行码盘便可享用。

吃时配以腊八醋即可。

小贴士锅贴特点；底部金黄焦香、表皮柔软洁白、馅料鲜香多汁、口感脆嫩适口。

温馨提示；
1、合面时面团要适当的软一些，冬季使用温水，夏季使用凉水即可。
2、韭黄没有也可不放，如放韭黄不超过肉馅的一半即可，多了容易出汤。
3、煎的时候，总体用五六分钟即可，中间喷两次清水为好，这样可保持底部酥脆上部软嫩，会比较好吃。还可用淀粉水喷洒，使之链接整齐底部会更加焦脆，一般店里只喷洒清水，两者均可。
4、如喜欢捏成饺子状也可以，那就是慈禧太后的剩饺子改良的，呵呵！好处是，不容易弄脏煎锅，可保持煎锅比较干净。

老北京

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batlang

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TA的每日心情

	慵懶 2024-10-31 15:05

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沙發

發表於 2012-4-5 15:04:39 |只看該作者

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shiyushanghai

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板凳

發表於 2012-4-5 22:17:23 |只看該作者

啊！！1~看的我饿死了

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

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lsjjoo

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	奮斗 2022-12-2 23:05

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地板

發表於 2012-4-7 23:04:39 |只看該作者

請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。

看到我口水都流下来了

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

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zsbqy77

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高中生

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5^#

發表於 2012-8-16 20:40:43 |只看該作者

口水..................

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titita12345678

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	開心 2021-4-22 21:36

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6^#

發表於 2012-8-24 17:08:28 |只看該作者

不错的做法

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

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hzfhappy

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比思貴賓

平静的风

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	慵懶 6 小時前

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7^#

發表於 2012-8-26 18:43:52 |只看該作者

原来锅贴是这个样子的，我一直以为是饭粘底的那层叫锅贴

在我年少轻狂时，有一个女孩，她愿意为我失去生命。她意志坚定地说：“你再缠着我，我就去死。”
在我负笈外地时，有一个女生，她愿意等我到下辈子。她温柔婉约地说：“你想做我男朋友，等下辈子吧。”
在我穷困潦倒时，有一个女人，她愿意与我共赴黄泉。她眼眶泛红地说：“你再不还我钱，我就跟你同归于尽。”
唉！世间女子何其痴情，却依然无法使我驻足停留。至今依然只影孤单，想来不胜唏嘘。

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