![]()
小编今天讲一个历史名菜“宫保鸡丁”的故事。用“美好的名声天下皆知”这句话来形容“宫保鸡丁”是一点也不过分的，而“宫保鸡丁”这道菜实属四川名菜，早在清末就闻名华夏，被众多美食专家称之为“国菜”，对于爱好、喜欢川菜的“吃家”来说，是最熟悉不过的菜肴了。在沿街、城郊、路口，为了揽客的餐馆、酒店外，总是悬挂“宫保鸡丁”的菜名招牌，而招牌上大多把它都写成了“宫爆鸡丁”，看见这些牌坊可以想象，好像这菜是以鸡肉作主料爆炒而成的，其实却背离了菜名所蕴涵的历史本意。 ![]()
再说关于这个“宫保鸡丁”的由来，我想知道这菜典故的人却不在少数，其中，包括那些把这个菜纳入其菜单招揽吃客的餐馆小老板们。说起“宫保鸡丁”，这要查找那段意味深长，值得人们仔细体会琢磨的典故。读过清史的人能够了解到，对丁葆桢（去世时，朝廷追赠太子太保，谥号“文诚”，入祀贤良祠，并在山东、四川、贵州建祠祭祀）其人，应该不是陌生，丁宝桢为官生涯中，勇于担当、清廉刚正，一生致力于报国爱民，一直被后人传为佳话。 ![]()
再说当年丁葆桢由山东调任四川巡抚，当时正直都江堰水患，这新官上任“三把火”，急促前往都江堰视察。由于中午饭的时辰已过，随便就在路旁的道上一家小餐馆进餐，不巧那天餐馆的菜已卖光，无菜可食。很多人饥肠辘辘，来不及去别的餐馆，就用鸡肉等几种原料，快速炒炒了事。丁葆桢吃着感觉味道鲜美，打心里很是满意，因丁宝桢是当时的官府名人，而又仓促做成并食用“宫保鸡丁”这菜，从此，就大出其名了。从那以后“宫保鸡丁”得名，人们纷纷仿制食用，在当时各大餐馆采纳经营使用后，更是招揽顾客人人爱吃。传说当时大小餐馆的小贩们，为了进一步 ![]()
扩大销售经营，就加添了花生仁、胡豆等食材。以前的“宫保鸡丁”里是纯鸡肉做成的，而不放任何食材的，有进餐者偶尔叫小贩将炒花生仁倒入“宫保鸡丁”盘内，混食后，发现其味更佳，故后来又将花生仁加入烹制。如今的“宫保鸡丁”，烹饪又增加了黄豆、木耳等食材，使“宫爆鸡丁”技巧成熟，其味道鲜美。“宫保鸡丁”成名的说法还有几种，如丁葆桢微服私访,得到民间烹菜之法，便让家里的大厨仿制，起名“宫保鸡丁”，还有其他不等。但是，我个人确信如前所叙，都江堰水患，丁葆桢治理之功不下李冰父子，“宫保鸡丁”成名，应该皆因人们为了铭记丁葆桢历史上，治理都江堰水利工程、兴办洋务抵御外侮，政绩卓著、造福桑梓、深得民心的不朽功勋。 制作“宫保鸡丁” ![]()
喜欢“宫保鸡丁”的网友们，按照这种配料的方法，咱们也可以制作一道美味可口的“国菜”：把食材300克鸡脯肉处理，切成等量不均的小方丁，放入闲置的小盆里，放入食用盐适量、味达美酱油12克，淀粉15克进行均匀搅拌腌制入味。再切好干红辣椒适量，并切成长条的段状。用一个碗，放入一点白糖、陈醋适量、再放入味达美酱油适量、鸡精、味精适量，肉汤约50克、淀粉少许，调成面糊形状。 ![]()
开始制作，炉灶上锅放入素油，炒香花椒、再炒葱姜蒜后，添加猪油100克，炒至七成熟，放入切好的干红辣椒，迅速翻炒呈金黄色，然后放入腌制的鸡丁，炒散，再放入少量料酒翻炒2下，倒入调好的面糊（也叫勾芡），加入适量的盐炒花生米、加入香菜，再次的翻炒，这样，一道自做的“宫保鸡丁”就做成了。但是，为确保色香味美，在整个炒菜的过程中，都是热锅翻炒来完成。 ![]()
| 
發表於 2018-12-1 11:42:54
狗仔卡
