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[主菜] 肉末蒸蛋

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TA的每日心情

	衰 2024-9-16 13:09

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[LV.8]以壇為家I

樓主

發表於 2017-5-26 10:59:16

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“水蒸蛋不仅能保留鸡蛋的营养，而且口感滑嫩，入口即化，可是却有不少朋友都做不好水蒸蛋，其实秘诀很简单，不需要什么牛奶啊奶油啊，只需一样常见的，家家都有的东西就可以蒸出比饭店里还好吃的水蒸蛋，如果冻般弹滑，Q嫩无比。”

食材明细

肉末蒸蛋的做法步骤

1

土鸡蛋两个，一般的鸡蛋颜色惨白，整出来的蛋羹也偏白，我还是喜欢土鸡蛋蒸的，蛋味浓，不腥
2

加少许盐，搅打均匀。
3

要蒸出能用筷子挑起的布丁蛋，关键在这一碗白开水，没错，是刚烧开的开水，不是凉白开，也不是温水。将开水缓缓倒入蛋液，边倒边不停的搅打，这一步很多朋友讲会成蛋花，其实只要尝试一下就知道，不会成蛋花的。蛋和水的比例大约为1：1.5，想弹一些就减少水量。这是基本的材料，后面几部也非常重要。
4

将搅打好的蛋液过筛，倒入盘子里。过筛后的蛋液蒸出来没有气泡，表面有镜面。
5

盖上盖子，一定要盖，我用的盘子，大概先蒸3到5分钟，如果用碗蒸，时间稍微延长，然后不要闲着，做下一步。
6

猪肉剁碎
7

锅中加少许油，将猪肉沫炒至8，9成熟
8

将肉沫肉沫倒在半凝固的蛋羹上，盖上盖子再蒸两分钟即可
9

小葱切碎，麻油，生抽加少许温开水，调和均匀。
10

将麻油生抽水浇在蛋羹上，撒上小葱即可。
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成品
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