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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 14112016 › 麻辣鸡翅



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[主菜] 麻辣鸡翅

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    [LV.5]常住居民I

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    樓主
    發表於 2017-5-16 00:10:48

    菜谱简介
    大种鸡冰冻鸡有股腥味，要下重料来对付，最近学西人用Paprika（红椒粉，色红，不辣）和 Cayenne（辣椒粉，辣味）辣椒粉来做挂糊，使成品色泽较为深红、其皮肤成古铜色，好健美，呵呵。

    材料
    原材料：
    鸡腿4只

    调料-腌肉：
    生抽2汤匙
    盐1/4茶匙
    糖1/4茶匙
    料酒1汤匙
    胡椒粉1/2茶匙
    红椒粉（Paprika）1/4茶匙
    辣椒粉（Cayenne）1/4茶匙
    花椒粉1/2茶匙

    调料-挂糊：
    低筋面粉1汤匙
    玉米淀粉3汤匙
    清水4汤匙
    红椒粉（Paprika）1/2茶匙
    精盐1/2茶匙


    做法
    一、把鸡腿背面纵向割开2-3刀深至见骨头，这样容易入味和容易炸熟；
    二、用一大盘，放入鸡腿，加生抽2汤匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、红椒粉（Paprika）1/4茶匙、辣椒粉（Cayenne）1/4茶匙和花椒粉1/2茶匙，用手抓腌并将每只腿按摩按摩,放在密实盒或密实袋放一夜；
    三、需要炸时，用一碗，加低筋面粉1汤匙、玉米淀粉3汤匙、水4汤匙、红椒粉（Parprika）1/2茶匙和精盐1/2茶匙，搅拌均匀来做挂糊；
    四、锅至炉上，开火，放油，再把鸡腿均匀地粘上面糊，并注意要把划开的肉打开来挂糊；
    五、等油热至四至五成，也就是放一点糊下锅能看见冒泡，放入鸡腿慢慢炸等鸡腿炸至无血水渗出基本熟，捞起，再把油温升高，返炸到鸡腿全熟，滤油，稍晾凉，可供食用。


    小诀窍
    一、初炸时不要太大火，否则外面焦了，里面还没熟；
    二、返炸使皮更脆和能使肉透。


    关键词
    辣  鸡腿  鸡  


    蒼之濤

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    沙發
    發表於 2017-5-16 09:13:49
    鸡腿我不是很常吃
    板凳
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    mwm222

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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2017-5-20 09:06:04
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    孩子们的最爱
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    wdlbr123

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    [LV.10]以壇為家III

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    發表於 2017-5-28 14:05:49
    我建议尼个菜先蒸15到20分钟再炸，应该会更好吃
    kb242123456

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    發表於 2017-5-28 14:35:26
    这个不好吃
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    7#
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    jinhaobin1234

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    發表於 2017-5-28 15:13:43
    回头试试
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    夜天的魔导书

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    發表於 2017-6-10 13:49:34
    有味道的好贴，赞了
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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