麻辣鸡腊味煲仔饭

西奥123

1.准备一份香米，油麦菜适量洗净备用

2.准备鸡腿、青红辣椒，准备适量腊肠

3.琵琶腿剁小块备用，青红辣椒切片备用

4.腊肠切片备用

5.煲仔饭料汁：取小碗，放入蚝油、鱼露、生抽、白糖、蒸鱼豉油、白开水少许和芝麻油调匀备用

6.大米淘洗干净后，砂锅底部抹油，放入大米，加入1：1.5的水，放火上大火烧开

7.烧至米饭呈蜂窝状，沿锅边淋入芝麻油

8.码放腊肠片后，重新放火上，小火焖10分钟后关火，继续焖15分钟以上

9.鸡块加入适量的蛋清、淀粉、食盐、生抽和十三香拌匀腌制10-20分钟后，放入油锅里炸熟备用

10.取炒锅，放入炸好的鸡块、青红辣椒块后，放入玖顺生姜汁、食盐、豆瓣酱少许、生抽、蚝油、白糖调味

11.加入少许清水，焖煮2-3分钟后，加入鸡精调味关火备用

12.将油麦菜放入开水锅里焯一下，再放冷水里冰，保持蔬菜颜色

13.沥水后加入食盐和橄榄油拌匀备用

14.米饭焖好后，打开砂锅盖，放入煮好的鸡块

15.加入青菜，倒入调好的料汁拌匀即可食用

烹饪技巧

焖饭的水比例1:1.5，实际操作的时候，根据米质不同，需要进行调节，此次比例1:2