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[主菜] 江南卤鸭

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	衰昨天 20:01

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樓主

發表於 2014-4-21 15:22:23

1.将鸭清洗干净，冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结，盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫

2.加入半碗酱油，加入1小勺盐，盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身，每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上

3.汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮，每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠，撒上点味精（实际上我没放）

4.将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中

5.晾凉后将鸭子切块，淋上卤鸭的汤同食即可

烹饪技巧

1 鸭子要选择嫩鸭，而非老鸭，处理鸭子时，记得关照摊主是要做卤鸭的，摊主会选择合适的剖法；一般整鸭烧的都是小剖；

2 为什么是整鸭烧而不是切小块再烧？整只烧，切开后水分比较饱满，块型好看不回缩，滋味香醇；

3 关于酱油：老底子的酱油只有一种，颜色不是很浅，味不是很咸，天然足月发酵而成。加那种酱油的话，一般加小碗里半碗左右，后期颜色感觉淡了，可再加点酱油，味淡了可加点盐。现在市面上酱油种类繁多，生抽味咸但不上色，老抽上色但不入味，大家自己悠着点放，买不道老底子的酱油的话，可以按老抽生抽组合着放，最终按颜色和咸度来调节，色浅了可加点老抽，味淡了可加点盐或生抽。现在市面上还有冰糖老抽的，如果选择放冰糖老抽的话，后期的冰糖部分可以不加了。

烹饪技巧, 江南, 冰糖, 清洗, 天然

oliveryes

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	開心 2023-11-13 19:25

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沙發

發表於 2014-7-21 16:55:02

颜色真是好啊

sd4776305

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板凳

發表於 2014-7-26 16:47:28

关键在于上色！

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

	地板無效樓層，該帖已經被刪除

	5^# 無效樓層，該帖已經被刪除

zwydsbl

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6^#

發表於 2014-9-4 21:30:47

很喜欢吃这个，可惜老婆说吃这个吃多了不好。

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qiuqiu001

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	奮斗 2024-11-6 14:18

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7^#

發表於 2014-9-4 21:31:35

看过去色香味俱全，，真是一道好菜！

z1991820w

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高中生

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	開心 2024-1-16 09:24

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8^#

發表於 2014-9-7 10:16:29

还bu错下次尝试一下做

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