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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 22122015 › 澳门烧肉

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[主菜] 澳门烧肉

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	衰 2 小時前

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樓主

發表於 2014-4-16 15:08:25

1.

猪肉冷水下锅，放香叶、茴香籽、花椒，将猪煮至七至八成熟

2.

将猪肉的皮风干，我用了小暖风机吹，干得真快，心急时可用风筒吹

3.

然后用锥子在皮的表面扎孔，孔扎得均匀些密些好

4.

将五香粉、蒜盐、鸡粉和胡椒粉混合好

5.

肉皮朝下，用刀将肉划成一段段，千万不要切断，留高度的1/3深，然后将混合好的步骤（四）的混合调料涂在表面和肉切开的间隙里，我想，肉切开一段一段，是为了更好的入味吧，然后将两根烧烤串用的竹签顺着肉的长度插入肉中间来固定肉的平整，因如果猪一经烧烤，会自然弯曲的，然后用锡纸包住四周和底肉，留出猪皮，猪皮不包

6.

放入烤盘。皮向上，在旁边放上2-4根葱，用上火烤，250-300F，25-30分钟

7.

等到皮烤至焦色，用刀刮去烧焦的层面

8.

等猪肉稍冷却下，用指尖，用别的方法抹也行，涂一层很薄很薄的苏打粉，那样是为皮烤得松化，如果有朋友是很健康饮食的，不喜欢加此类材料的，可免去，再刷上一层菜籽油

9.

再放入烤箱烤，用下火，400-450F，10分钟，再拉出来，再涂层油，再烤10分钟，反复2-3次就够了，烤好后切片，上碟，食用时请分别摆上海鲜酱和白砂糖做蘸料，味道会更加鲜美

烹饪技巧

1、选猪肉时，应选肥瘦相间均匀的带皮五花肉，肉太瘦口感会觉柴感；
2、皮厚要适中；
3、一定要放几根葱在旁边，和着肉一起烤，散发着一种妙不可言的香味，不信您试试，反正我试了；
4、切时最好先把刀磨利，皮向下，尽量均匀的、尽量薄地切，切到皮时用手拍下刀，应该可以切到的。

健康饮食, 烹饪技巧, 菜籽油, 暖风机, 白砂糖

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TA的每日心情

	開心 2019-9-8 19:33

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沙發

發表於 2014-4-19 17:58:22

好好吃的样子

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	無聊 2022-5-15 11:09

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板凳

發表於 2014-4-19 21:51:40

看样子应该不错的哦支持，，，

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

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	開心 7 小時前

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[LV.Master]伴壇終老

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地板

發表於 2014-4-20 14:58:40

請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。

这也太复杂了吧

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	開心 2021-2-3 11:05

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5^#

發表於 2014-4-20 15:26:48

看起来可以，不知道味道怎么样

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TA的每日心情

	奮斗 2023-8-28 09:21

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6^#

發表於 2014-4-20 17:20:58

看上去不错就是不知道味道如何

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TA的每日心情

	衰 2024-9-7 09:35

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7^#

發表於 2014-4-20 17:54:55

要在烧烤的时候才有用,平时谁会做这个呢

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TA的每日心情

	郁悶 2021-7-17 11:16

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8^#

發表於 2014-5-22 13:24:10

看着还不错

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	奮斗 15 小時前

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9^#

發表於 2014-5-22 14:07:27

挺好看啊

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