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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 22122015 › 一手卤全鸭

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[主菜] 一手卤全鸭

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樓主

發表於 2014-3-27 20:06:21

一手卤全鸭
平均2.7分，基于 3位厨友评价 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分

材料净北京填鸭1只（重约1000克），生菜叶30克，雕好的萝卜花1朵。调料卤水5000克，上海白醋、糖各50克，蒜米、青红椒粒各20克。

做法1、净鸭洗净控水，入卤水中小火浸煮2小时，取出放入垫有生菜叶的盘中，用萝卜花点缀；白醋、糖、蒜米、青红椒粒调匀成味汁，跟卤好的鸭子一起上桌。
2、食前将鸭肉斩成重约20克的块蘸味汁食用。
特色卤水
原料
A．清水50千克，猪大骨10千克，老鸡、脊椎骨各5千克，金华火腿1.5千克。
B．肉豆蔻、砂仁、甘草各25克，肉桂125克，八角150克，香叶、小茴香、罗汉果各75克，白胡椒50克，草果50克，陈皮、花椒、干南姜、丁香各100克，香茅8克，蛤蚧[是将活蛤蚧以利刃从肛门向上剖至咽部，以竹片撑开胸、腹壁，取出内脏，用布擦干血液（不可用水洗），然后将四肢撑开，将尾顺直，用稳火烘干，将大小相同的两只合成一对，扎好，即成市售商品“蛤蚧干”。以体大、尾粗而长、无虫蛀、干燥者为佳。]3只，烟熏香料25克

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	開心 2023-11-13 19:25

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沙發

發表於 2014-7-21 17:17:53

没有卤水啊，咋做，买不到

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	開心 2019-11-14 21:45

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板凳

發表於 2014-7-21 20:24:59

好好吃的样子，好喜欢吃鸭子。。

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

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	無聊 2022-5-18 18:55

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地板

發表於 2014-7-21 20:36:13

請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。

看起来好好吃的，流口水了

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	難過 2022-12-2 19:54

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5^#

發表於 2014-7-21 20:41:36

竟然上十大了。。。

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	開心 3 天前

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6^#

發表於 2014-7-26 16:46:15

处理起来不麻烦吗

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	開心 2024-1-16 09:24

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7^#

發表於 2014-9-7 13:04:37

哈喇子流了一地了

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	開心 2024-5-1 06:59

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8^#

發表於 2014-9-7 14:06:25

鸭肉我家常吃

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