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[主菜] 毛血旺[ 鄂菜]

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    發表於 2012-8-25 12:43:20 |只看該作者 |倒序瀏覽
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    用料重庆火锅底料   200g鸭血           1块(约300g)黄豆芽         300g鳝鱼           1条黄喉           200g白百叶         200g午餐肉         200g干辣椒         20g花椒           1茶匙(5g)盐             1茶匙(5g)绍酒           1汤匙(15ml)大葱           1段鸡汤           800ml油             3汤匙(45ml)青蒜           1棵
    做法
    • 将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼让店家宰杀干净后,清水冲洗干净,再切成5cm长的小段。白百叶洗净,切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。
    • 黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。青蒜洗净切碎。
    • 锅中放入适量热水,大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟,汆去杂沫,捞出沥干水分。
    • 锅中放入1汤匙(15ml)的油,待烧至五成热时放入大葱丝爆香,随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟,再盛入盆中作底菜。
    • 将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入绍酒和鸡汤,烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝,再次烧沸后继续烧煮5分钟,然后盛入盆中。
    • 把余下的油(2汤匙,30ml)倒入锅中,待烧至四成热时,将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可。

    小贴士
    表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键,不过因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制,一般家庭不易购齐材料制作。市场中出售的“重庆火锅底料”刚好同毛血旺的红油制法大同小异,所以在家中烹制毛血旺时可直接用重庆火锅底料。






    你是偶的狼,色到忧伤……

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    發表於 2019-8-3 14:41:46 |只看該作者
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    發表於 2019-8-7 10:36:41 |只看該作者
    美食美味
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