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[主菜] 自制盐水鸭腿

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ab77777

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樓主

發表於 2013-8-3 12:26:41

自制盐水鸭腿
1位厨友加分平均5.0 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分

材料鸭腿2只，生姜1片，八角2只，小葱，花椒20粒，五香粉少量，食盐1又1/2勺，山西老陈醋1勺

自制盐水鸭腿的做法
1.【盐卤的炒制过程】：炒锅放火上烧热，放入1又1/2勺食盐
2.放入花椒20粒左右
3.放入适量的五香粉
4.中小火用铲子开始不停的翻炒食盐
5.随着温度的升高，食盐会由原来的白色逐渐变色，花椒和五香粉在高温的作用下散发出香料味
6.不停的翻炒，炒到食盐表面略显深色即可

7.【鸭腿的盐腌过程】：鸭腿放入清水中浸泡10分钟左右，祛除表面的血水与杂质
8.泡好的鸭腿用清水冲洗干净，沥干水分
9.洗好的鸭腿放在一个盘子里，用勺子舀一些炒好的盐卤
10.盐卤放在鸭腿表面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿表面
11.鸭腿翻面，用勺子舀一些炒好的盐卤
12.盐卤放在鸭腿反面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿反面
13.涂好盐卤的鸭腿放在一个深一点的容器中
14.容器上盖一个盖子，将容器放入冰箱冷藏腌制一天

盐水鸭

hekaomin

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沙發

發表於 2013-8-3 18:51:13

我也会去试试，能不能好吃那。。。。

2513713915

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發表於 2013-8-5 23:38:34

楼主交友继续！

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

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