吃火锅，健康比美味更重要

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一场冬雨一场寒，让人想起那热气腾腾、喷香的火锅。试想在寒冷的天气里，还有什么能比越吃越冒汗更能让人身心愉悦呢？但医生们提醒，火锅好吃，但易产生不良反应，所以，我们宁愿放弃部分美味也要保证健康。

　　不宜吃得太烫

　　很多人吃火锅，都是把滚烫滚烫的食物一下就放进嘴里，觉得热气腾腾的才是最好吃的，但其实这样做危害相当大。我们都知道，在口腔、食道、胃的表面都覆盖着黏膜，而黏膜最容易被高温所伤。

　　不少人在打火锅吃完滚烫的食物后，会感觉有东西黏着咽喉部，有的人则咽喉干痒、疼痛。为什么会出现这一系列症状呢？武警医院耳鼻咽喉中心主任中医师龙目恒说，“热食是引发咽喉问题的主因。通常吃火锅又喝酒，很容易让咽喉受伤，这是因为刚出锅的食物温度高，加上酒、麻辣的食物的刺激，咽喉部黏膜会出现充血、增厚，淋巴滤泡增生，因而引发咽部出现异物感、咽痛。

　　因此，龙目恒建议，吃火锅的时候，要等食物稍微凉一凉再吃，有利于保护口腔，避免食道灼伤。

　　吃火锅时最好要两个碟子，等到食物在碟子里散会热再入口。此外，吃完火锅后多喝温开水。有的人吃完火锅后，会出现发热、头痛、困倦等症状，这主要是因为肉类属高分子蛋白质，分解时需要大量水分，从而引起不适症状。

　　不宜吃得太辣

　　有人说，吃火锅要的就是一个“辣”字，辣得浑身冒汗、大汗淋漓才叫痛快。的确，适当的辛辣确实能够起到驱寒保暖的作用，但凡事都讲究“过犹不及”，一旦超过了人体所能承受的范围，可能引发肠胃不适，胃肠道的许多疾病如胃炎、消化性溃疡以及痔疮发作都与饮食太辣有关。

　　不宜过于贪图鲜嫩

　　食物现煮现吃，味道鲜嫩，是人们喜欢火锅的原因之一。但如果一味贪图鲜嫩，只把食物烫一烫，还没等食物烫熟就吃，这样不仅会造成消化不良，还可能因烫煮时间太短，细菌和寄生虫未被杀灭而导致微生物感染。

　　最近，卫生部公布了我国五种严重的寄生虫病———肠绦虫、旋毛虫、弓形虫、囊虫和肺吸虫病，都可能通过半生不熟的猪肉片、牛肉片、鱼片、虾蟹等进入人体，穿过肠壁随血液扩散至全身。所以，在吃火锅时，尽可能涮熟再吃，千万不能只图鲜嫩，过水即食。

　　另外，打火锅时，很多人都喜欢打个生鸡蛋在碗中，然后和其他配料搅拌一起作为蘸料，广东省中医院营养科营养师林淑娴指出，打火锅生吃鸡蛋比较危险，其实在生鸡蛋里最常见的就是沙门氏菌，吃了容易拉肚子。

　　蘸料中最好有醋，尤其是喜欢吃海鲜火锅的朋友，更要来一碟醋，醋有助于消化，能减轻胃肠道的负担。

　　不宜太多荤食

　　牛羊肉和海鲜常常是火锅桌上的主角，但这些肉中含有丰富的蛋白质，如果摄入过多，会加重胃肠道的负担。而且温补的东西吃多了也容易引起牙龈肿痛、口臭等上火的症状。因此在吃火锅时，千万不要忘记荤素搭配，像冬瓜、大白菜、菠菜、玉米、红薯等，它们不仅可以帮助去除肉食中的油腻，还可以促进胃肠道的蠕动，利于消化。

　　Tips

　　武警广东总队医院营养科曾晶主任表示，只要掌握几个小妙招，在享用火锅美味的同时，也可以轻松避免肉食过多而肥胖。

　　妙招一：选择清淡的汤底

　　市面上的火锅汤底主要有麻辣和清汤两种。从控制体重的角度来说，建议大家选择清淡的汤底，像是番茄汤底、药材汤底等，既美味可口，热量又较低。需注意的是，很多人习惯从火锅里盛些汤喝，他们认为火锅汤里汇聚了各种食品的精华，味道鲜美而且营养丰富。可实际恰恰相反。反复沸腾过的火锅汤底不仅没有营养，而且含有很多对身体有害的物质，如油脂、糖、钠盐、嘌呤等成分特别丰富，这些成分均是胆囊炎、胰腺炎、痛风等疾病的诱因。因吃火锅而导致痛风急性发作的例子并不少见。

　　妙招二：尽量多吃蔬菜

　　一般人打火锅，都是先吃肉再吃菜，这样就很容易摄入过多的脂肪。曾晶建议，打火锅时肉菜轮流吃，尽量不要选择动物内脏、猪脑等食材，可适当吃些豆腐，豆腐中的石膏有清热泻火、止渴的作用。吃火锅后吃些水果或饮一杯果汁，有助于降火。

　　妙招三：调味料低油、低盐

　　花生酱、沙茶酱、芝麻酱、麻油等这些调味料都有很高的热量，而且每一种都能刺激人的味蕾，从而增加食欲。所以，吃火锅的时候，调味料也尽量要清淡一点，有时候吃川味火锅，本身的咸味足够了，就可以不用再蘸调味品了。

　　爱吃不贪吃

　　火锅再好吃，也不能常常光顾，一两周吃上一次便可。同时，吃火锅不宜打“持久战”，一吃就几个小时，胃肠连续工作，消化液分泌减少，容易导致消化功能紊乱。暴饮暴食还会诱发胰腺炎、胃肠道疾病。