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蛤蜊是青岛最普通的小海鲜，味道鲜美价格低廉，广受百姓喜爱。前些年。老百姓买回家后，都是放到清水里加点盐，盖上盖子，让蛤蜊自己吐沙，后来就是买蛤蜊给店家要点海水回家，最后下锅前还要再挑一遍，有时还免不了有一个泥蛤蜊搞的一锅颜色发黑，真是影响食欲。近几年呢，海鲜市场大都是卖吐净沙的蛤蜊，买的时候用镊子或者筷子，一只一只挑，就挑张口的夹起触角就可以，保证没有一个泥蛤蜊。青岛人从来不说蛤蜊（音ｇｅｌｉ），大人小孩都叫ｇａｌａ，辣炒蛤蜊简单又美味，还有经典方法原汁蛤蜊，以后会有博客交流。玉食的炒蛤蜊，一边炒，一遍挑的方法可是独门绝技呀，保证每个蛤蜊都是汁丰肉满，鲜嫩无比。 辣炒蛤蜊 材料：蛤蜊、蒜、辣椒、生抽稍许、食用油适量 辣炒蛤蜊的做法 1、准备原料。 2、蛤蜊放入水中加点盐。 3、反复搓洗贝壳表面的泥沙，直到水质变清，洗净的蛤蜊放入沥水篮。 4、蒜、辣椒切碎。 5、锅预热加入食用油。 6、油中温下入蒜米和辣椒快速翻炒。 7、下入蛤蜊翻炒。 8、点入稍许生抽提味，翻炒均匀，盖上锅盖焖1-2分钟。 9、打开锅盖，这时会有零星的蛤蜊张开口，用筷子快速夹出张口的蛤蜊。 10、最后大量蛤蜊会张开口，不用翻炒，关火出锅，这样炒法可以防止有点蛤蜊火大肉缩，每一个蛤蜊都是汁丰肉满。 美食小贴士 1、盖锅盖焖两三分钟后，就不用再动铲子翻炒了，翻炒过大会把蛤蜊本身的汁水渗出。 2、蛤蜊本身含丰富的钠、镁等微量元素不用加盐，可滴入几滴生抽调味。 3、炒蛤蜊等小海鲜不用味精、鸡精等以免鲜味返失。
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發表於 2013-8-19 12:13:06
狗仔卡
