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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 鱼头的做法

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[主菜] 鱼头的做法

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TA的每日心情

	開心 2020-6-14 07:46

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電梯直達

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樓主

發表於 2014-9-25 20:21:54 |只看該作者 |倒序瀏覽

本帖最後由 xxo234 於 2014-9-25 20:23 編輯

鱼头一般不被看重，整条鱼做熟上桌，鱼肉吃完，鱼头就同鱼骨、鱼刺一起被扔掉了，有的甚至在烹饪前就将鱼头剁下丢弃，甚为可惜。下面介绍鱼头的3种做法，它们能将不起眼的鱼头变成鲜美可口的菜肴。

(1)清蒸鱼头：把重250克左右1个大鲢鱼头去鳃洗净，和切成3厘米见方的芋头或青萝卜300克一起放入陶瓷汤盆内，加入活水，放适量的盐、花椒、大料、姜、大葱段、酒将汤盆放入高压锅内蒸20分钟～30分钟，端出加入少许香油即成。

(2)清炖鱼头银耳汤：把较大的鲢鱼头、鲤鱼头分别去鳃洗净，切成两半。汤锅内放清水，把鱼头放入，再放入适量的姜、胡椒、盐。用旺火烧开后，用中火炖40分钟。滤去骨渣，汤锅内留乳白色汤汁，放入发好的银耳再炖20分钟，放入味精起锅，盛入汤盆内即成。

(3)干炸五香鱼头：无论是鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼，只要是重1千克以下的鱼头即可。将鱼头去鳃洗净，每个切成两半用少量的料酒、花椒粉、细盐拌和后再加湿淀粉拌匀，腌渍1～2小时入味，然后逐块下入八成热的油锅内，不停翻动，炸至两面呈焦黄色、相碰发出脆响时捞出装盘。由于炸鱼头块大小形状一致，还可拼配其他凉菜摆成各种图案的拼图，可作家宴用。其特点是外面香脆，里面鲜嫩。

19300001382663135650421135971_950.jpg (27.94 KB, 下載次數: 62)

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xxo123

高压锅, 乳白色, 鱼头, 大葱, 黄色

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星之所在0707

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TA的每日心情

	奮斗 2023-6-29 13:09

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沙發

發表於 2014-9-25 22:18:27 |只看該作者

内容吃货应该学习一下

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TA的每日心情

	開心 2020-6-9 12:35

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[LV.10]以壇為家III

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板凳

發表於 2014-9-26 04:14:08 |只看該作者

鱼头煮汤或做剁椒鱼头不错啊

巭 pū 孬 nāo 嫑 biáo 夯 hāng 昆 kūn 勥 jiàng 茓 xué

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

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TA的每日心情

	難過昨天 01:10

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[LV.Master]伴壇終老

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地板

發表於 2014-9-26 17:35:09 |只看該作者

請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。

还是剁椒鱼头口感好

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

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5^#

發表於 2015-7-7 21:34:46 |只看該作者

受教啦，感谢！

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黑色天堂10086

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TA的每日心情

	開心 2024-3-13 23:20

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6^#

發表於 2015-7-7 22:10:12 |只看該作者

鱼头是好东西

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TA的每日心情

	奮斗 2022-7-4 06:06

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7^#

發表於 2015-7-8 09:10:34 |只看該作者

看看怎么个做法吧

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	慵懶 2024-10-5 13:00

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8^#

發表於 2015-8-26 22:14:30 |只看該作者

感觉很棒。

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8 主題	3 好友	303 積分

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TA的每日心情

	擦汗 2016-10-23 03:29

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9^#

發表於 2015-8-26 23:24:30 |只看該作者

从小到大只吃鱼头的

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

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11 主題	0 好友	1538 積分

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TA的每日心情

	慵懶 2024-9-20 08:09

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[LV.10]以壇為家III

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10^#

發表於 2015-8-30 09:51:42 |只看該作者

感觉不错哦

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