毛血旺

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重庆地方特色菜—毛血旺

食材用料

火腿肠/午餐肉 150g	豆芽 300g
豆腐皮 200g 相克食物	千层肚 250g
鸭肠 200g	卤肥肠 120g
鸭血 300g	猪油 1勺
郫县老豆瓣酱 60g	牛油火锅底料 80g
干花椒 5g	香菜 2棵 相克食物
干辣椒 15g 相克食物	大葱 1根 相克食物
姜 3-4片 相克食物	料酒 25g
高汤/清水 约1500毫升左右	蒜泥 30g
菜籽油 2大汤匙

重庆地方特色菜—毛血旺的做法

• 1.准备配菜：豆芽拆洗干净，豆腐皮洗净切成丝，千层肚（毛肚）切丝，鸭肠稍等切短成25厘米左右，火腿肠或者午餐肉切片，肥肠切牛眼圈，鸭血切1厘米厚的块。

• 2.准备调料：蒜压成泥，姜切片，大葱白切段、葱叶切圈，香菜切段，所有材料参照图备齐。

• 3.烧一锅开水，水开后下豆腐皮煮开，去一下豆腥味捞出。（约耗时1-2分钟）

• 4.锅内重新加入新的清水，放入姜片、大葱段、料酒大火烧开，水开后下鸭血焯水一分钟左右捞出。

• 5.接着放入千层肚也焯水1分钟捞出。

• 6.鸭肠直接在水里过一下就捞出。

• 7.热锅、放1勺猪油，化开后放大葱叶圈炒出香味，放入豆芽炒熟。

• 8.炒熟的豆芽铺入一会儿准备用来装成菜的盆底。

• 9.少放一点菜籽油（炼过无生油味的，没有炼过的先炼熟再关火回温）中火，油温5成热放入郫县老豆瓣酱炒出红油。

• 10.放入火锅底料炒化，加入一半的蒜泥炒香。

• 11.加入高汤或清水（清鸡汤、骨头汤也都可以），大火烧开后中火煮5分钟。（此时可以尝一下盐味，汤的味道稍微偏咸一点，一会儿煮菜就刚好，可以根据具体情况适当添加一些盐）

• 12.依次放入鸭血、火腿肠/午餐肉、卤肥肠、豆腐皮，煮4分钟左右。

• 13.放入千层肚继续煮1分钟。

• 14.最后关火，放入鸭肠。（这时的鸭肠千万不能明火再煮，否则就老了）

• 15.最后连汤带水一齐倒入盆中，在面上放上剩余的蒜泥。

• 16.锅洗净，舀2大汤匙菜籽油，烧至高热冒青烟关火。

• 17.油温回到5成热左右放干辣椒、干花椒炸香（此时可以开最小火，但要注意不要把辣椒炸胡了）。闻起来有浓浓的香味但又不能把花椒辣椒炸糊。

• 18.最后将锅里的油连同花椒、辣椒一起浇在蒜泥上，撒上香菜即可。

  
  

小贴士

1、所有的配菜除了鸭血外都可以自由添加，比如黄喉、鱿鱼、鳝鱼、金针菇都可以。 2、晕食类先一定要焯水去腥，但不同的食材要注意控制时间。 3、最后炝辣椒时一定要先高热再回温，低温慢炸。 4、豆瓣酱和火锅底料都很重盐味，原则上无需额外加盐，若不确定可以在煮汤时尝一下味道，酌情处理。