红烧肉炖蛋

雨落润田

食材明细
主料

• 五花肉500克
• 鹌鹑蛋24枚
  

辅料

• 植物油20克
• 冰糖1小把
• 白酒20克
• 盐适量
• 大蒜数瓣
• 姜1块
• 八角2颗
  

• 咸鲜口味
• 烧工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

红烧肉炖蛋的做法步骤

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  1
  带皮五花肉清洗干净
  
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  2
  切成两公分厚的块
  
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  3
  炒锅中倒一点点油，放入一小把冰糖
  
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  4
  中小火炒出焦糖色
  
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  5
  将五花肉块倒入锅中翻炒，一定要中小火噢
  
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  6
  将肉块中的油脂煸出来，多余的油可以倒掉，也可以用来炒菜不浪费
  
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  7
  将八角、大蒜、姜块入锅中，继续煸炒
  
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  8
  倒入适量的白酒，白酒比料酒更适合放这道菜里
  
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  9
  翻炒均匀，让酒挥发，带走肉腥气
  
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  10
  沿着锅边倒入热水，不要倒在肉块上，这样焦糖色就能很好地保留在肉块表面了，也不要翻动肉块；盖盖子，小火焖烧30分钟
  
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  11
  鹌鹑蛋煮熟剥皮
  
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  12
  将鹌鹑蛋倒入锅中，再放少许盐，混合均匀，继续小火焖烧30分钟左右
  
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  13
  收汁，留少量的汤汁，附着在肉块和鹌鹑蛋表面，好看有滋味
  
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  14
  色泽金红，好诱人
  
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  15
  好香
  
  

小窍门
红烧肉全程没有放一滴酱油，完全是炒糖色炒出来的，所以倒热水时，不要将水倒在肉块上，要沿着锅边倒入，并且不要翻动肉块；盐后放，这样利于肉成熟；让红烧肉不油腻的妙招就是要中小火将肉中多余的油脂煸出来，再倒出来，这样吃起来就不油不腻了，而且肉块很有咬头，又很烂乎。