琥珀核桃

雨落润田

食材明细
主料

• 核桃仁500克
• 冰糖160克
• 蜂蜜50克
• 熟白芝麻适量
  

辅料

• 食用碱一小勺
  

调料

• 油稍宽
  

• 甜味口味
• 炸工艺
• 半小时耗时
• 高级难度
  

琥珀核桃的做法步骤

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  1
  准备好核桃仁，清洗干净。
  
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  2
  凉水上锅，加食用碱，煮5分钟左右。
  
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  3
  去除苦涩味。
  
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  4
  过凉水，清洗干净。
  
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  5
  再凉水上锅，清水煮3分钟左右，再次去除苦涩味。
  
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  6
  捞出，过凉水，清洗干净，多洗几遍，沥干水分。
  
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  7
  起锅，加60克水。
  
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  8
  160克冰糖。
  
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  9
  50克蜂蜜，熬糖。
  
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  10
  有密集的小泡泡时。
  
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  11
  下入核桃仁，翻拌均匀，每块核桃仁都裹上糖浆，盛出待用。
  
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  12
  起锅加稍宽的油。
  
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  13
  凉油，下入裹好糖浆的核桃仁，全程小火炸12分钟左右。
  
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  14
  捞出，沥干油。
  
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  15
  加熟的白芝麻，翻拌均匀，晾凉即可食用。
  
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  16
  好了。
  
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  成品图。
  
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  18
  成品图。