清蒸鱼香茄子

雨落润田

食材明细
主料

• 茄子两条450克
  

辅料

• 蒜末30克
• 葱末15克
• 姜末10克
• 彩椒30克
  

配料

• 郫县豆瓣酱20克
• 鲜酱油5克
• 陈醋20克
• 糖15克
• 绍兴黄酒5克
• 鸡粉2克
• 花生油15克
• 水淀粉适量
  

• 鱼香口味
• 蒸工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

清蒸鱼香茄子的做法步骤

• 
  
  1
  
  用刀先把豆瓣酱剁细备用。
  
• 
  
  2
  
  茄子切成蓑衣刀，方法是，先排列在茄子的一面，斜刀切三分之二深的刀口，留三分之一不要切透，每片的厚度在8毫米为好。
  
• 
  
  3
  
  一面切好后把茄子翻面，再斜刀依次切完另一面。
  
• 
  
  4
  
  切好后提起茄子不散，呈蓑衣状就OK，注意，切时要按住茄子不要让它滚动，别使劲切断了哈，呵呵！
  
• 
  
  5
  
  把切好的茄子放到笼屉内。
  
• 
  
  6
  
  大火蒸10-12分钟，个儿大的茄子多蒸会儿，熟了为止，我这茄子蒸了12分钟已经很烂糊了，呵呵。
  
• 
  
  7
  
  在蒸茄子期间可提前炒制鱼香汁，先煸香豆瓣辣酱。
  
• 
  
  8
  
  再放入葱姜蒜煸出香味儿。
  
• 
  
  9
  
  倒入酱油断生、调色、提香。
  
• 
  
  10
  
  再烹入黄酒炒匀。
  
• 
  
  11
  
  用少许鸡粉调味。
  
• 
  
  12
  
  再倒入适量清水煮开。
  
• 
  
  13
  
  往锅中舀入两汤匙白糖炒匀。
  
• 
  
  14
  
  再倒入陈醋爆出鱼香味儿。
  
• 
  
  15
  
  往锅中再放少许蒜末做最后提味儿。
  
• 
  
  16
  
  用水淀粉勾芡搅匀。
  
• 
  
  17
  
  最后放入点缀用的配料彩椒，此时的鱼香味儿已经很浓郁了。
  
• 
  
  18
  
  把蒸好的茄子从笼屉中取出码盘，淋上鱼香汁便宣告制作完成，用时13分钟。
  
  

小窍门
1、豆瓣酱一定要切碎才好使。切茄子时假如手没准，可用后刀抬起刀尖触砧的方法，始终使切茄子的刀锋离砧板有1.5公分的距离，便不至于切透切断。
2、鱼香的味道，主要是豆瓣酱、蒜、糖、醋的比率搭配合适味道才浓郁，最后再少放些蒜末是为的更加的提味儿。北方人不喜吃太辣，豆瓣酱可少放，另外，还可调其它的味道，比如，海鲜酱味儿茄子、麻酱花椒茄子、烧烤酱汁茄子、黑胡椒酱茄子，都非常棒！
3、蒸茄子要蒸透，但也不能太烂，用筷子能夹透即可。

jimdyh

这个.....从图片来看，怎么样都不能算是清蒸吧

Djb222

用的是鹹魚吧？