盐煎豆腐

杨幕

材料和做法：

1、晶粒湖盐（煎牛扒用的岩盐味道更佳）。

2、猪油，其它植物油也行，只口感略差。

3、现磨现制卤点嫩豆腐一块，约200克。

4、将豆腐沥干水，切成1厘米均等厚片。

5、将不粘煎锅烧至六成热，下少量猪油（约10克）。

6、将豆腐块轻轻拿起，在所见的一面，抹上少许的晶粒盐，一定是要用似白糖那种大小的晶粒盐，这样，盐才会嵌入豆腐内，让豆腐内里也有足够的味道。

7、然后将抹有晶盐的那一面朝煎锅底面，在煎锅的边沿轻轻滑入，如此将所有豆腐全部放入煎锅烹制。

8、当一面煎至“吱吱”作响，呈金黄色时，如图用手将晶粒撒匀未煎的一面。

9、一手将煎锅向外稍倾斜，另一手用筷子，将豆腐轻拨到锅边，再分开筷子用似抬杠一样的办法，将豆腐翻转过来，然后把豆腐拨回锅里。（因为双手都在用上，没法拿手机拍，只能用文字说明。）

10、再用类似步骤9的办法，将煎好的豆腐装碟，摆美观即成。

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