材料:(六个饼) 水油皮:面粉100克、色拉油2汤匙、清水50克 油酥:面粉50克、色拉油3汤匙 其它材料:红豆沙、蛋黄、油
做法:
1、 将水油皮材料和油酥材料分别混合,成两个面团。 2、 各分成平均的6份。 3、 取一份水油皮擀成薄片,将油酥包入。 4、 封口向下按扁。 5、 擀成牛舌状。 6、 卷成卷,盖保鲜膜醒15分钟。
取一份醒好的面卷。
8、 用手压扁。 9、 擀成牛舌状。 10、再次卷起。 11、盖保鲜膜再醒15分钟。 12、 取一份面卷,压扁。
13、擀成薄片,。
14、放入搓成球型的豆沙馅。 15、像包包子一样包好,封口要捏紧。 16、封口朝下按扁,尽量保持圆形。 17、用刀轻轻划出印记。 18、用刀沿印记切开,不要切断。也可以用剪刀剪开。
将剪开的花瓣向同方向扭转。
20、都扭好后是这样。 21、在花心处点少量蛋黄,化化妆。 22、平底锅刷薄薄一层油,将饼坯放入,小火煎烤。 23、底部煎至金黄色后翻面,翻面前将正面刷少量油。 24、煎至两面金黄即可出锅。
注意: 1、 给饼翻面时一定要小心,花瓣容易断裂。 2、 平底锅温度不好掌握,容易煎焦,要时刻注意颜色。 3、 煎烤的时候为加速成熟可加盖焖一下,但时间不能久,否则水汽出来会影响酥脆口感。
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