香辣水煮牛肉

gachenbo

主料
牛里脊300克	郫县豆瓣酱25克
辣椒酱10克	盐（腌制用）1克
鸡精（腌制用）1克	鸡蛋清（腌制用）1个
淀粉（腌制用）1汤匙	清水（腌制用）3汤匙
香油（腌制用）5毫升	姜丝10克
葱末15克	花椒3克
干红辣椒10-12个	生抽15毫升
鸡精2克	香葱末5克
白糖2克	辣椒面1汤匙
花椒粉3克	白芝麻3克
香菜碎5克	色拉油30毫升
花椒油5毫升	青笋200克
大蒜3瓣

四川香辣水煮牛肉-在家做出饭店的味道#蔚爱边吃边旅行#的做法步骤

1. 牛里脊洗净切0.5厘米薄片

2. 切好的薄片用硬器敲打几下

3. 对比：左边是敲打过的肉片，右边是没有处理过的肉片

4. 肉片处理好后，加入1克食盐

5. 1克鸡精

6. 一个鸡蛋清

7. 1汤匙淀粉

8. 3汤匙清水，顺时针搅匀（清水分三次加入，边搅打边加水）

9. 最后加入5毫升香油拌匀，腌制20分钟

10. 青笋去皮洗净切片

11. 焯水后铺在碗底备用

12. 花椒3克、大蒜切末，香葱叶切末，干红辣椒剪段，香菜切末，大葱切末，姜切丝备用

13. 热锅，中小火倒入花椒干焙片刻

14. 倒入色拉油，继续翻炒

15. 煸炒出香味后盛出花椒备用

16. 放入干红辣椒段

17. 煸炒出香味盛出

18. 煸炒好的干红辣椒段和花椒备用

19. 继续锅中倒入葱末

20. 倒入姜丝煸炒

21. 加入25克郫县豆瓣酱

22. 10克辣椒酱

23. 翻炒出香味

24. 倒入适量清水

25. 加入2克白糖

26. 2克鸡精

27. 15毫升生抽调

28. 水煮开后，转小火，一片片下入腌制好的牛里脊片

29. 全部下入后，轻轻推散

30. 牛肉片变色即可

31. 盛出，铺在青笋上

32. 倒入汤汁

33. 步骤18的花椒擀压碎

34. 在牛里脊肉片上放上1汤匙辣椒面

35. 倒入擀压碎的花椒

36. 撒上3克花椒粉

37. 3克白芝麻

38. 倒入蒜末，香葱末

39. 倒入步骤18煸炒过的干红辣椒段

40. 锅中倒入30毫升色拉油和5毫升花椒油加热，浇碗中

41. 最后撒上香菜碎即可

42. 完成品

43. 完成品

44. 完成品

45. 完成品

46. 完成品

47. 完成品

48. 完成品

49. 完成品

50. 完成品

51. 完成品

52. 完成品

53. 完成品

54. 完成品

小贴士

1.牛里脊切片时刀与牛肉纹路成90度，腌制时加点清水，肉质更嫩
2.花椒煸炒过捞出、擀压碎，最后撒在牛里脊片上，味道更香
3.芝麻要用生的

蒼之濤

我现在不喜欢吃辣

gachenbo

蒼之濤 發表於 2017-5-26 17:21
我现在不喜欢吃辣

这个菜在川菜里只能算中偏上的辣，不算很辣

ouwen2000nd

看起来挺好吃的