香椿炒蛋

西奥123

1.鸡蛋充分打散后备用；香椿冲洗干净后放入开水里，一分钟后拿出用水冲凉

2.挤干香椿水分切成细末

3.在香椿末里放1小勺生粉拌一下；把香椿末放入蛋液里搅拌均匀；热锅冷油，倒入蛋液，开中火，煎到两面金黄，用铲子弄碎即可出锅




烹饪技巧
1、在香椿里加一点生粉，一来可以去除里面多余的水分，而来可以增加蛋液的粘稠，这样炒出来的香椿炒蛋不会让蛋和香椿分散；
2、蛋液倒入过后，记得要用中火，大火会让蛋液变焦，同时不要去翻动蛋液，可以把锅子拿起，转动锅子，让蛋液流到四周，这样就可以煎出完成的蛋皮。

营养功效
1、香椿中富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。它还含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，有“助孕素”的美称；
2、香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲；
3、香椿能清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药；
4、香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使其不能附着在肠壁上而被排出体外。

健康小常识
1、在做菜前，将洗净的香椿用开水焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，再用来拌豆腐、炒菜就会更具特色；
2、香椿芽以谷雨前为佳。应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低；
3、香椿宜烫后吃。有资料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中含有亚硝酸盐达每千克53.9毫克。这样高的含量，容易使人发生亚硝酸盐中毒。试验结果发现，用水洗过的香椿叶亚硝酸盐含量则为每千克34.1毫克，而用开水烫后香椿中的亚硝酸盐的含量仅为每千克4.4毫克。试验还证明，用盐腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以尽量要吃用开水烫过的香椿。

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