酱牛肉

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酱牛肉是一道色香味俱全的下饭菜，它可以搭配一碗白米饭，焦香又营养，家人爱吃。酱牛肉的做法并不复杂，只要准备好食材和调料，按照步骤炖煮即可。下面就教你如何做出这道美味的酱牛肉吧！



食材挑选：

牛肉：最好选择牛腩或者牛腱子，因为这些部位的肉质比较筋道，而且有一定的油脂，更适合炖煮。如果用牛里脊或者牛排，可能会比较柴。牛肉要洗净，切成适当大小的块状，用盐、料酒、生抽、淀粉和姜片腌制15分钟左右，让肉更入味。
调料：主要用到的调料有油、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒粒、香菜和葱花。油是炖牛肉的必备材料，要用足量的油，让牛肉更香更软。盐和料酒是调节味道的基本调料，要适当控制用量。生抽和老抽是提供色泽和咸味的重要因素，要注意不要放太多，否则会影响牛肉的本味。白糖是提供甜味和提鲜的关键，要根据个人口味适量调整。八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒粒是提供香气和辣味的主角，要根据个人喜好适量添加。香菜和葱花是增加香气和美观的点缀，要在出锅前撒上。


详细步骤：

准备好食材和调料，将牛肉切成块状，用盐、料酒、生抽、淀粉和姜片腌制15分钟左右。
在一个锅里，倒入适量的水，放入八角、桂皮、香叶和干辣椒，大火烧开，然后转小火煮10分钟左右，让水变成香料汤。
在另一个锅里，倒入适量的油，烧至八成热左右。将腌好的牛肉放入锅中，翻炒至表面变色，捞出沥干油分备用。
在同一个锅里，留少许油，放入花椒粒，小火炒出香味。然后加入生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀，让油变成酱汁。
将炒好的牛肉放回锅中，和酱汁一起翻炒均匀。然后加入香料汤，大火烧开，然后转小火炖煮60分钟左右，让牛肉变得软烂入味。
最后撒上香菜和葱花，出锅装盘，一盘酱牛肉就做好了！

小贴士：

牛肉要用水泡一下，去除血水，这样可以防止牛肉发黑，也可以让牛肉更入味。
牛肉要先用油炒一下，这样可以锁住肉汁，让牛肉更香更软。
酱汁要用生抽和老抽的比例调整，这样可以让牛肉更有色泽和咸味。