新疆大盘鸡

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新疆大盘鸡是一道荤素搭配，嫩鲜味美，解馋的家常美食，用鸡肉和土豆等食材炖制而成，色泽红亮，口感香辣，非常适合冬季食用。这道菜简单易做，只需几个步骤就能做出一盘美味的新疆大盘鸡。下面就教大家如何做出新疆大盘鸡吧！



食材挑选：

鸡肉：选择新鲜的鸡肉，最好是鸡腿肉或鸡翅肉，这两种部位的肉质比较嫩而不柴，也不太肥。鸡肉的重量一般在800-1000克左右，可以根据自己的需要选择合适的大小。
调料：准备干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜、蒜、葱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、油等调料，用于腌制和炖制鸡肉。
配菜：准备土豆和青红椒，土豆选择中等大小的，切成大块备用，青红椒则选择颜色鲜艳的，切成小块或段备用。


详细步骤：

将鸡肉洗净，切成大块，用刀在表面划几刀，便于入味。
将切好的鸡肉放入一个大碗中，加入生抽、料酒、白糖、盐等调料，拌匀后腌制30分钟左右，让鸡肉入味。
将干辣椒剪成小段，花椒略微捣碎，八角、桂皮、香叶等香料放入一个小布袋中，扎紧口备用。
将姜洗净切成片，蒜去皮拍碎，葱洗净切成段，分成白色部分和绿色部分。
烧热一锅油，将腌好的鸡肉放入油中，用筷子轻轻拨散，中火炸至金黄色，捞出沥干油分。
留少许油在锅中，将姜片、蒜瓣和葱白放入锅中爆香，然后将炸好的鸡肉倒入锅中，加入水没过食材。
将干辣椒段和香料袋放入锅中，加入老抽、盐等调料，大火烧开后转小火炖制40分钟左右，直到鸡肉变得软烂入味。
将土豆放入锅中继续炖制20分钟左右，直到土豆变得软而不碎。
最后加入青红椒块（或段），撒上葱绿提味即可出锅。

小贴士：

鸡肉的切法要均匀，不要太大或太小，否则会影响口感和成色。
鸡肉的腌制时间要适当，不要过长或过短，以免影响味道和营养。
鸡肉的炸制要控制火候和时间，不要过火或不够火，要保持鸡肉的嫩度和多汁。
干辣椒和香料的选择要根据个人喜好和食材的新鲜度，也可以用现成的新疆大盘鸡调料代替，省去自己配制的麻烦。
配菜的选择要根据季节和个人喜好变换，也可以加入其他的食材，如胡萝卜、洋葱、茄子等，增加菜肴的色彩和营养。
新疆大盘鸡是一道下饭的菜肴，可以搭配米饭、馒头、面条等主食食用，也可以单独作为一道美味的小吃享用。