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[甜品] 家常小油饼

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    2024-9-8 21:12
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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2024-7-30 11:03:30 |只看該作者 |倒序瀏覽
    在这个快节奏的时代,一顿温馨的家常饭总能瞬间治愈我们的心灵。而说到早餐桌上的常客,那不得不提的就是那金黄酥脆、内里柔软的家常小油饼了!今天,就让我这个美食小达人带你解锁两个超级简单的秘诀,保证你第一次尝试就能做出让人赞不绝口的美味油饼!
    准备食材:
    普通面粉、盐、开水、温水、食用油
    具体做法:
    1.今天和大家分享一个家常小油饼的做法,也叫手撕饼,只要掌握两个秘诀,做出的饼柔软又筋道,而且层次丰富,我会详细讲解,保证大家学会。首先我们准备面粉300克,高筋粉、中筋粉都可以,加入五克盐增加筋性,3分之1的面用开水100毫升烫面,剩余的用100毫升的温水,用温水和面,面能够醒发得更快,搅拌至没有干面粉,由于是烫面的,所以说会有一些粘手。我们加入20毫升食用油,防止粘手的同时能够使做出的饼更加柔软,揉成柔软的光滑面团,然后在面团表面刷上一层油,这样能够使醒发的面更加柔软,密封醒面30分钟以上,也可以晚上把面和好,放冰箱冷藏。
    2.接下来我们来制作油酥,30克面粉加入三克盐,烧开的热油40毫升,边倒边搅拌,调成稀油酥备用。
    3.面醒到这种程度就可以,特别的润,特别的光滑,延展性非常的好。
    4.我们把面直接放在案板上,搓成长条,下6到8个面剂,不要揉面,面起筋的话,它的延展性就不好了。
    5.接下来我们在案板上抹少许的油,把面剂先用手按扁,再用擀面杖擀成长方形的薄片,均匀的涂抹上油酥。
    6.然后从下向上拎起面皮,像折扇子那样折叠面皮,我们的褶皱尽量折叠的均匀一些,这样做出的饼的纹理才会更漂亮。
    7.接下来我们把面皮抻长按扁,用手挤出里面的空气,这样做能够使饼的层次更加的薄,从一端卷起,要尽量卷的整齐一些。
    8.尾部压在饼坯的底端,我们生坯就做好了,饼坯做好以后,我们盖上保鲜膜松弛十分钟,这样更容易擀开,而且做出的饼也更加柔软,用手按压基本不回弹即可。
    9.接下来我们先用手把饼坯按扁,保持原来的纹路不变,再用擀面杖朝着各个方向把饼坯擀成2到3毫米厚度的面饼,擀得越薄能够缩短烙制的时间,所以说饼也会越柔软。
    10.我们把电饼铛开到最大火,也就是火力全开,然后油温六成热下入饼坯,高油温下锅能够使饼迅速锁住水分,然后在表层刷一层凉油,盖上盖子焖15秒,开盖翻面,由于饼很薄,这个时候基本上已经熟了,我们盖上盖子再焖10到15秒,开盖即可出锅。
    11.由于烙制的时间短,水分保留,所以说这个饼特别的柔软,如果喜欢吃表皮酥脆的口感,也可以多烙制一会儿,像这种程度就可以,总结两点,要想做出的饼柔软筋道,层次丰富,第一就是做好的饼坯一定要松弛十分钟以上,第二点就是尽量减少饼在锅内的烙制时间,保留水分。

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    [LV.7]常住居民III

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    發表於 2024-7-30 20:40:19 |只看該作者
    xcghnhm..........
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    12 小時前
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    [LV.Master]伴壇終老

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    發表於 2024-7-31 02:01:13 |只看該作者
    这不就是手抓饼么,换了个叫法吧
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    [LV.9]以壇為家II

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    發表於 2024-8-6 09:26:14 |只看該作者
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    有點手抓餅的感覺
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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