黑全麦小熊豆沙包

雨落润田

食材明细
主料

• 黑全麦自发粉100克
• 南方馒头自发粉120克
• 鲜牛奶160克
  

辅料

• 竹炭粉2克
• 红曲粉少许
• 红豆沙60克
  

• 甜味口味
• 蒸工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

黑全麦小熊豆沙包的做法步骤

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  1
  材料准备好：黑全麦自发粉，南方馒头自发粉，鲜牛奶，竹炭粉，红曲粉，水洗红豆沙；黑全麦自发粉可直接使用，也可以搭配小麦粉使用，口感会有不同；南方馒头自发粉蒸出来的馒头口感更暄软还有甜味，用水量比同品牌的普通中筋面粉或者北方馒头自发粉用量要少一点；鲜牛奶可用室温清水代替。
  
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  2
  先把6个红豆沙球准备好，每个重10克。
  
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  3
  20克南方馒头自发粉和12克鲜牛奶混合成团，蒙上保鲜袋放一旁备用。
  
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  4
  黑全麦自发粉和南方馒头自发粉分别称重100克，入大盆中；两种粉也可以分别用原味黑全麦粉和中筋面粉代替，需要额外加干酵母2克。
  
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  5
  逐量加入牛奶，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成无干粉的面团；面粉的吸水率和牛奶的稀稠度不一样，所以要逐量加入，看面团状态来调整；做卡通馒头，为了塑形漂亮且立体感强，液体量不宜太多，面团不宜太软。
  
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  6
  将面团倒在案板上，用按压搓揉的方法将其揉成光滑细腻有弹性的面团；这个过程大约需要8分钟左右；这也是保证馒头表面光滑、内部细腻、暄软有弹性的重要步骤。
  
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  7
  将大面团称重，分出6个小面团，每个重50克；剩下的面团用来做耳朵和鼻子。
  
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  8
  将暂时不操作的面团用揉面盆扣住防水分蒸发；将小面团按揉几下，成光滑状，收口要小并压在下面。
  
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  9
  将小面团的封口朝上，捏成小碗状，把豆沙球放在其中。
  
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  10
  皮子和豆沙之间不要留空隙，封口捏严。
  
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  11
  重新放在案板上揉圆，并用双手将其搓得高一点儿；这就是小熊头。
  
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  12
  将6个小熊头依次处理，每做好一个就码放在铺了蒸屉的蒸盘里，并用保鲜袋覆盖严实。
  
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  13
  将剩下的那个搓成细长条，切出6个小剂子，每个重3克，分别搓揉成椭圆形，用刮板一分为二。
  
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  14
  刀口切面抹少许牛奶，贴在小熊头上方两侧。
  
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  15
  剩下的面团搓得更细一点，切出小剂子，搓揉成生黄豆粒大小的圆球，这个是小熊的鼻子和嘴。
  
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  16
  在小熊头中间部位抹一点牛奶，将鼻子嘴安放在上面，轻轻按压一下。
  
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  17
  剩下的另一半白面团分成两部分。
  
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  18
  一块揉进竹炭粉。
  
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  19
  揉好的竹炭粉面团漆黑油亮。
  
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  20
  搓成长条，切出18个小剂子，用来做眼睛和黑鼻头。
  
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  21
  每个小剂子在手心中搓揉成绿豆粒大小的圆球。
  
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  22
  在头部相应的位置抹牛奶，将眼睛和鼻头安放在上面。
  
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  23
  将竹炭粉面团搓得更细，切出几段用来做嘴巴。
  
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  24
  用牙签将小黑面条挑起，安放在抹了牛奶的鼻子下方。
  
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  25
  剩下的一块白面团里揉入少许红曲粉。
  
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  26
  揉好的红曲粉面团光亮柔软。
  
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  27
  将其搓揉成细长条，切出12个小剂子，这个用来做小熊的腮红。
  
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  28
  将每个小剂子揉成生黄豆粒大小的圆球。
  
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  29
  将小圆球在手心上按扁，在小熊脸颊部抹牛奶，将腮红面片贴在上面；到此为止，小熊豆沙包全部完成。
  
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  30
  将其放在蒸箱中，加热2分钟释放蒸汽并提升温度在40度左右，发酵20分钟左右，是原来的1.5倍大小即可开蒸，100度22分钟，焖5分钟再出锅；用普通蒸锅可凉水上锅，1.5倍大小时大火上汽蒸18-20分钟，焖5分钟出锅；剩下的边角料可搓揉成条，做成花式馒头。
  
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  31
  黑全麦卡通豆沙包，暄软香甜！
  
  

小窍门
1. 自发粉中按比例配好了酵母，所以只需加入适量液体就可使用，并且只需要一次发酵，节省了大量的时间；如果自己配比，可加入中筋面粉量1-2%的干酵母，为塑形漂亮，水量是面粉量的55-60%，也要根据面粉的吸水率和室温干湿度来调整；
2. 全程都要将面团和整形后的生坯蒙上保鲜袋；保鲜膜太薄，易粘在面团上，揭开时会弄破表皮，所以不建议使用；
3. 生坯不要发到2倍大，1.5倍即可开蒸，可保持成品不变形。

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这个太可爱了吧