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[內地] 头肚醋鱼

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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2024-10-24 13:13:39 |只看該作者 |正序瀏覽
    辅料:冬笋(50克) 淀粉(蚕豆)(10克)
    调料:姜(1克) 胡椒粉(1克) 甜面酱(10克) 小葱(1克) 醋(20克) 白砂糖(25克) 黄酒(25克) 猪油(炼制)(50克) 酱油(30克)

    制作工艺


    1. 将鳙鱼头、肚洗净,斩成长5 厘米、宽2 厘米的长方块;

    2. 笋切成小长方块;
    3. 将炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至六成热,放入鱼块,将炒锅颠翻几下,烹入黄酒,加酱油、白糖、甜面酱、笋块和汤水20毫升,加盖烧沸后,再烧5 分钟;
    4. 用醋、湿淀粉调匀勾薄芡,淋入熟猪油;
    5. 炒锅一旋一翻,起锅装盘,撒上葱末、姜末、胡椒粉即成。

    工艺提示


    1. 选用二至三公斤重的活鳙鱼,现烧现吃;
    2. 鱼头及肚裆不宜多煮,芡要薄。

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