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[內地] 馕包肉

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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2024-10-12 05:52:22 |只看該作者 |正序瀏覽
    馕是维吾尔族的主食品种,如同汉餐中的馒头一样,在新疆,无论你走到哪里,都可以见到馕,吃到馕。馕包肉是维吾尔族人的主要面食。“馕”,是维吾尔语,意思就是烤面饼维吾尔人宁可一日无米饭,而不可一日无馕。在农村、集镇、几乎家家都有烤馕馕坑,妇女个个都会打馕(新疆人把烤馕叫“打馕”)。馕坑就设在庭院或家门口,它用和入麦草或羊毛的黏土做成的烤炉,形状很像一口倒扣的宽肚的大水缸。烤馕时,先将干柴放在坑内燃烧,把坑壁烧得烫热,然后将擀好的饼形面坯贴在坑壁上。擀面时可以根据需要擀出像圆凳子面大小的薄馕坯,也可以擀出像碗口大的小馕坯。馕坯上可以抹点食油,撒些芝麻、葱花,烤出的馕更脆更香。由于馕是烤熟的,含水分很少,在气候干燥的新疆,存放十天半月都不坏;如果是油馕(揉面时和入食油),还能存放一月左右,泡水变软后味道也很好。
    维吾尔人还把馕看做吉祥物和幸福的象征。比如,男方向女方提亲,作为见面的礼物,就有衣料、盐、方块糖,还必须有五个馕。在结婚仪式上,要安排一位姑娘,双手捧出一个托盘,上面放着一碗盐水,盐水里泡着两块小馕。姑娘就站在新朗新娘中间,让他俩抢着吃下这两块象征着爱融洽、甘苦共尝的盐水馕。此时,新朗新娘争先下手去捞碗里的馕,谁先捞到馕,就表示谁最忠于爱情。“该出手时就出手”,抢馕,就成为婚礼中的第一个高潮。
    羊肉更是信仰伊斯兰教的中国穆斯林的主要肉食之一,在维吾尔族中,羊肉是其主要肉食品,简洁粗犷的羊肉烹调方法更是西北历史文化的遗留。新疆的羊肉特别肥美,而且没有内地羊肉那种膻味,所以无论做什么菜,都很适口。有人这样打趣说:“新疆的羊,走的是黄金道,吃的是中草药,喝的是矿泉水,烤羊肉放的是孜然调料”。其实,新疆的羊以自然牧牧为主,吃的是草原上带碱性的草料,喝的是没有污染的清泉,牧人还经常给它们喂些盐水,保证羊能健康长膘,加上新疆绵羊品种好,所以新疆的羊肉顶呱呱。
    馕包肉,是这两者合二为一的美食。羊排肉应先在锅中先煎炸好,再与其他辅料和调料炖至酥烂。另一旁则准备烤好的馕饼于盘中,将烧好的羊肉放在其上,再浇上收汁后的原汤。最后放上香菜和洋葱丝点缀,一道完美的维吾尔馕包肉就完成了。

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