[甜品] 棉花轻乳酪蛋糕——细腻轻盈入口即化

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雨落润田

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發表於 2024-3-29 19:51:02 |只看該作者 |正序瀏覽

食材明细
主料

奶油奶酪110至120克
牛奶45克
黄油30克
低粉15克
玉米淀粉10克
蛋黄3个
蛋白3个
柠檬汁几滴

辅料

细砂糖45克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

棉花轻乳酪蛋糕的做法步骤

1

蛋黄蛋白分离，牛奶和黄油混合，低粉和玉米淀粉混合，其它原料备用。
2

隔热水软化奶油奶酪，用刮刀把它按压搅拌顺滑无颗粒。
3

隔热水加热牛奶黄油，化开黄油用蛋抽打匀。
4

晾至温热后筛入粉类，用蛋抽拌至无干粉。
5

加入蛋黄，用蛋抽打匀。
6

过筛一遍上面的蛋糊。
7

把过筛好的蛋糊倒入奶油奶酪中。
8

用蛋抽搅拌，如果感觉奶酪化不开可以再移到热水锅中稍加热，边热边搅匀。
9

再过筛一遍，可以用刮刀在筛子里刮最后没拌匀的奶酪小块。
10

两遍过筛可以使成品非常细腻，尽量减少结块的奶酪和汽泡。
11

蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，即提起打蛋器呈大弯钩。
12

分三次将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。
13

倒入模具中，轻震一会儿去泡，这个方子的量刚好是一个椭圆乳酪模。
14

烤盘中倒入热水，将烤箱预热200度，预热完成后，放烤盘入中下层，再把乳酪模放入，转180度烤10分钟，转140-150度上色至想要的程度后加盖锡纸继续烤，140-150约烤45-55分钟。
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烤好后拿出，放置2-3分钟后，轻轻斜磕模具四周，可以看到蛋糕四周已和模具脱离，取一平盘放在蛋糕上，再倒过来脱模后立刻又把蛋糕放正，晾凉后冷藏口感更佳。切的时候刀要用火烤一下，切一刀用布擦干净再烤一下切下一刀。
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组织超细腻，入口即化。
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组织超细腻，入口即化。