东北人下馆子，最爱吃的10道素菜，酸辣鲜香，经济实惠！

雨落润田

东北菜馆里有许多美味的菜肴，例如东北菜的：锅包肉，小鸡炖蘑菇，溜肉段，杀猪菜等。这些菜对于喜欢吃肉的人，自然百吃不厌，但是对于普通人而言这些硬菜菜价过于昂贵，而且总是吃也容易消化不良。比如脾胃不好的中老年群体，由于患有三高疾病，他们更愿意在家门口的小饭馆里，点几个可口的家常素菜。那么您知道在东北的饭馆里有哪些素菜，最受欢迎吗？

1. 地三鲜：这是一道以土豆、茄子和青椒为主要原料的菜肴，经过炒制后，口感鲜美，营养丰富。由于这道菜需要过油，加上我们普通人在家做火不行，所以很多喜欢吃这道素菜的人，更愿意去家门口小饭馆里品尝它，一份地三鲜盖饭，售价不超过20元。经济实惠，营养美味。是邻里邻居东北家常小菜中，最受欢迎之一。

2. 干煸豆角：这是一道以豆角为主要原料的菜肴，经过猛火和辣椒，用干煸的烹饪方式来做，让豆角吃起来别有一番滋味，香辣脆嫩，味道鲜香。完全可以当作下酒菜来吃，味道与口感不输肉菜。

3. 炒土豆丝：这是一道以土豆为主要原料的菜肴，经过炒制后，土豆丝香脆可口，味道清淡。需要注意的是我们日常在家中炒这道菜，之所以没有饭店做的好吃，首先是火候掌握得不到位，其次就是忘记了在炒的时候加入一点白醋，和红辣椒，这样的做法一般饭店都会经常用到，所以他们做的才会更好吃。

4. 西红柿炒鸡蛋：这是一道以西红柿和鸡蛋为主要原料的菜肴，饭店的做法往往是先将西红柿烫一下然后剥皮，再改刀切成小块，先下西红柿翻炒，炒出汤汁然后另起炉灶炒鸡蛋，最后再将炒好的鸡蛋块与西红柿一起会炒，放入适量的白糖食用盐调味即可。这样做的西红柿炒鸡蛋味道比我们普通人做的更好吃。

5. 麻婆豆腐：麻婆豆腐虽然不是东北菜，但是它确是东北小饭馆里，点餐率最高，最受欢迎的素菜之一。饭店里之所以做得好吃，主要还是得益于烹饪麻婆豆腐需要用到的“郫县豆瓣酱”+“其他调味品”配伍的特殊辣椒酱，其次豆腐还会提前用开水焯一下，然后再用酱料炖煮，这样做出来的麻婆豆腐自然味道“麻辣鲜香”好吃美味。

6. 炒茄子丝：这是一道以茄子为主要原料的菜肴，先将茄子改刀切细丝，再切少量里脊肉丝和尖椒丝，最后经过炒制后，茄子软烂，味道鲜美，然后再撒上一点点蒜末增香。而这道小菜饭店在做的时候，除了会加入调味品之外，还有一步是还会勾芡，所以很多打卤面馆也会用这道小菜当作配菜，来茄子打卤面，这也是它好吃的关键。

7. 凉拌黄瓜拉皮：这是一道以黄瓜为主要原料的菜肴，饭店里的做法通常会将黄瓜，胡萝卜，改刀切细丝，拉皮也改刀切成长条，在切点里脊肉丝，炒熟之后备用。最后加入多一些的白糖陈醋，和少量的辣椒油适量的食用盐经过凉拌后，黄瓜清脆爽口，味道清香。作为普通饭店里下酒菜必点的凉菜，它价格更实惠，口味酸甜微辣，可口下酒是不少酒友都必点的。

8. 炒豆芽：这是一道以豆芽为主要原料的菜肴，也是饭店里最考验厨师炒菜功夫的一道小菜。好吃的关键除了需要掌握好火候，调味也是必要的，比如饭店厨师在烹调时往往还会加入少量的辣椒丝，陈醋与白糖，目的就是为了让这道小菜吃起来口感更加丰富。最后再经过炒制后加入适量的食用盐鸡精调味，豆芽鲜嫩，味道酸辣清香，开胃下饭。

9. 尖椒豆皮：这是一道以豆腐为主要原料的菜肴，它同时也被食客们形象地称之为：国民炒菜！尖椒豆皮之所以饭店里做的更好吃，其实主要得益于多了两个步骤，1：就是豆皮经过改刀之后用开水焯一下，2：经过炒制后下入适量的食用盐鸡精调味，最后出锅前勾芡，这样炒出来的豆皮鲜嫩，味道清香。

10. 酸菜炒粉条：这是一道以酸菜和粉条为主要原料的菜肴，酸菜炒粉条在东北的小饭馆里，可以说是神一样的存在，它几乎是每一个干饭人必点的下饭小菜。而好吃的精髓在于，酸菜改刀一定要切细丝，同时再清洗酸菜的时候不要将酸味全部洗掉，再与泡发好的粉条经过猛火炒制后，自然味道酸香，开胃下饭。

以上是东北菜馆里东北人最喜欢吃的 10 道素菜，当然东北菜还有很多其他的美味素菜，如炒平菇、炒木耳等，也都非常受欢迎。今天仅分享10个东北小饭馆里，点餐率最高的，那么吃惯了饭店猛火料足味鲜的素菜，不知道您还会喜欢在家烹饪吗？评论区一起留言探讨一下吧！