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[內地] 毛峰熏鲥鱼

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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2024-10-21 15:12:06 |只看該作者 |倒序瀏覽
    主料:鲥鱼750克
    配料:锅巴(小米)15克,茶叶25克
    调料:盐3克,白砂糖25克,小葱25克,醋50克,姜50克,香油15克,各适量

    制作方法


    1、在鲥鱼上撒上盐,里外擦匀,姜末25克、葱末撒在鱼身上,腌渍20分钟左右;
    2、取锅1只,先放锅巴(饭锅巴),再撒上毛峰茶叶,上面放一个铁丝箅子,把腌过的鱼,鳞向上摆在箅子上,盖上锅盖,用旺火烧至冒浓烟时,转用小火熏5分钟,再用旺火熏3分钟左右取出;
    3、将鱼剁成5厘米长、2厘米宽的长条状,按鱼原形摆在盘内,在鱼身上淋香油;
    4、上桌随带醋和姜末各一小碟佐食。
    工艺提示
    1.鲥鱼不打鳞,因含有丰富的鳞下脂肪,味道鲜美,如把鳞片打掉,则鳞下脂肪遭到破坏,鲜味大失。
    2.饭锅巴制作方法:将饭的锅巴取下,放于暖气上烘干;或入烤箱烤干,后者次之,炸后不如前者松脆。

    菜品特色


    金鳞玉脂,油光发亮,茶香四溢,鲜嫩味美,诱人食欲。

    食用须知


    食谱营养
    鲥鱼味鲜肉细,营养价值极高,其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富;鲥鱼的脂肪含量很高,它富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平,有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。

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