对虾海参

yccyx_2016

虾子大乌参


烹调类别：蒸


菜系：上海菜


食材类别：虾蟹


味道：清淡


适宜季节：春


色香味：


乌光发亮，质软酥烂，鲜香汁浓；


主料：


水发大乌参，干虾子


制作：


1)将原只大乌参用水反复洗净，放入漏勺中沥去水份，将炒锅放在旺火上烧热舀入猪油，待油烧到八成热时，将乌参皮朝上放进油锅中炸，约十秒钟后将乌参连油倒出沥去油份；


2)用原锅放入葱油，将大乌参皮朝上放入锅中加进料酒，酱油，白糖，酱色，高汤，把虾子均匀地撒在大乌参上面，用旺火烧开后；


3)盛入瓷碗内，上笼蒸半小时左右，待大乌参酥软时取出，推入热炒锅中，加盖后用微火煨


4分钟后，即将大乌参盛起皮朝上平放于盆中；


4)锅内原汁用水菱粉勾芡，放入葱段，淋入葱油，浇在乌参的面上即成。