炒腰花

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鱼香腰花


烹调类别：炒


菜系：川菜


食材类别：猪肉


味道：香脆


适宜季节：秋


色香味：鲜、脆


主料：猪肾300克，干木耳3克，净青菜50克。


辅料：大油75克，湿淀粉、酱油各20克，料酒、葱各13克，蒜、姜、糖、醋各8克，泡辣椒2个，味精3克，汤适量。


制作：


1)先撕肾表面膜，纵切成两半后去掉中心腰臊；


2)而后用斜刀斜着剞一遍，再用直横刀剞成十字形


(横剞时可四刀一段，剞的深度为半片腰子的3/4)；


3)随着之用料酒、盐、湿淀粉拌匀浆好，再加一些油。泡辣椒剁碎；


4)用料酒、淀粉、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、味道对成汁；


5)炒勺烧热注油，油热后下腰子用手勺推动，待腰子按切的刀口散开卷起时加辣椒；


6)待出叶即将发好的木耳、青菜下入翻炒几下；


7)再将对好的汁倒入，汁开后翻匀。