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標題: 水果打蜡九百年 [打印本頁]

作者: 766201564 時間: 2017-5-22 05:56
標題: 水果打蜡九百年
摘过苹果的人都知道树上摘的苹果与货架上拿的苹果的区别：刚摘下的苹果毫无光泽，沾满灰尘，可能还有刮伤或昆虫咬过的痕迹。商店里的苹果光滑无暇，散发着光泽。如果夏娃觉得知善恶树上的果实“悦人眼目”，那么今天超市里的水果肯定会让她眼花缭乱。

商店里的水果上的光泽是人工果蜡。有些苹果运出果园后会被喷上专门制作的商业涂层，用来吸引买家。这层光滑的涂层让许多零售水果有了光泽——从哈密瓜、鳄梨到青柠。甚至连没有光亮表皮的菠萝也可能被浸入果蜡中，增添一抹光泽。
那么，究竟是什么让水果悦人眼目呢？这种视觉上的享受与吃货的胃口又有什么关系呢？

1950年，《吉普林个人理财》（Kiplinger’s Personal Finance）向读者介绍了水果打蜡技术：“现在的农产品比以前更漂亮了——又干净又有光泽，散发着温暖又诱人的颜色，”文章打趣道。“这些打扮得漂漂亮亮的果蔬能这么新鲜干净，可多亏了人们发现了一种古老的美化品与保鲜剂的新用途。这种神奇的物质就是蜡。”

然而，那时与现在一样，所谓“新鲜事物”可能只是假象。文章发表后，杂志收到了加州的布罗格德克斯（Brogdex）公司的来函。“给新鲜的果蔬打蜡并不是什么新鲜事，”信中写道，“这道工序是我公司发明并推广的，距今已经28年了。”1922年，布罗格德克斯公司的创始人厄内斯特·布罗格登（Ernest Brogden）最先在美国申请了商用水果打蜡的专利，因此，该公司急切地想澄清水果打蜡的历史。该公司原创的打蜡技术使用了蜡与煤油的混合物，形成“一种类似薄膜的蜡质涂层……能让水果在相对长的时间内保持最初的样子：结实、饱满、新鲜。”

布罗格德克斯公司的专利打蜡技术设立了商业水果打蜡的原则，沿用至今：保存与美化农产品。在果园中，苹果自身会生产天然果蜡，这种果蜡和滑石粉一样毫无光泽。橙子、梨和其他水果也会生产这种天然涂层。这种灰白色的天然果蜡是由脂肪结晶形成的，在深色的李子皮上最为明显。在水果的生长过程中，这种天然的粉状涂层可以防止水果变干或在下雨天吸收太多雨水。可是，水果摘下清洗后，那层天然果蜡便与泥土和化学品残留一起脱落。这时便需要给水果上一层新的保护涂层。
人工果蜡是食品保存与食品展示的融合。它含有杀菌剂以抑制霉菌生长，能控制水果的呼吸以延迟成熟时间，还能保护水果在运输期间不被碰伤。它还含有染色剂和有光泽的清漆，让水果更为美观。商业涂层延长了水果的寿命，让水果在采摘后经过数周甚至是数月的挑选、包装、运输后，还能保持光鲜的外表。

果蜡由甘蔗、蜂蜡、巴西棕榈蜡和松香脂制成。果蜡的浓度很高，每升的果蜡用水稀释过后能给1200千克的柑橘或3000千克的油桃打蜡。布罗格德克斯公司早期使用的打蜡技术是像给地板抛光一样给水果抛光，但几十年后，打蜡的方法增加了好几倍。比如将水果浸入果蜡中，将气态的果蜡喷在水果上。而现在最常见的方法是：在有许多刷子的平台上运输移动水果时，用许多喷嘴同时给水果喷上果蜡。为了达到美国食物药品监督管理局（FDA）与消费者的要求，果蜡都是经过了精确的配置后谨慎地喷涂的。FDA监管食品安全，要确保果蜡不含高水平农药之类的有害成分；消费者不想买到变色的、有奇怪味道的、湿漉漉黏糊糊的、毫无光泽、或者裹着白色果蜡碎片的水果。

打蜡的过程非常复杂，十分精细，难怪布罗格德克斯公司对他们的打蜡技术如此敏感。1931年，布罗格德克斯公司甚至与美国水果种植公司（American Fruit Growers, Inc.）因专利纠纷一路上诉到最高法院。

然而，布罗格德克斯公司在给《吉普林个人理财》的编辑写信时弄错了一个重要的细节。他们并不是最先发明水果打蜡技术的人。虽然水果打蜡技术不能一路追溯到伊甸园，但也有几个世纪的历史了。900多年来，人们一边给水果打蜡，一边质疑为何要打蜡，循环不断。

19世纪时，美国人给储藏室里的食品涂上明胶、盐或糖来保存食物。还有一种保存水果的方法是将它们浸入白兰地中，这正是布罗德克斯公司的煤油浸入法专利的前身。而在16世纪的英国，人们使用了涂油的方法：给食品涂上一层油来防水防霉。15世纪，日本人用煮沸豆浆后形成的豆皮来包裹储存食物。柔软的豆皮确保了食品的质量，让食品美观，正如我们今天给水果涂上一层薄薄的松香脂一样。而早在12、13世纪，中国南部种植柑橘类水果的农民将橙子与柠檬装入木质盒子中，再将蜡倒入盒子里。这层蜡让水果不会腐败、脱水，免受昆虫啃咬的伤害。水果在北行的长途中发酵，最后成为皇帝餐桌上的佳肴。

果蜡消除了人们幻想与现实中食物的差异。人们想吃到像刚从树上摘下的那样清脆香甜的苹果。但是，人们也想一年四季都能在附近的超市买到这样的苹果。而且价格要实惠，即使它不是应季水果——也就是说，和果园里的新鲜水果比起来，它要能经过更长时间的储存而不变质。消费者希望这些便宜的水果一尘不染，没有昆虫啃咬的痕迹，没有化学品残留，尽管清洗的过程会去除水果的天然保护层。此外，消费者还希望水果闪烁着光泽。

果蜡是商家用来满足所有这些相互矛盾的需求的方式。他们想给消费者比在树上的还要好——或者至少是更好看——的水果。除了水果外，坚果、糖果、肉、鱼、奶酪、麦片都可由类似的方法处理：涂上一层涂层，可以保存得更久，且更为美观。
果蜡确实是人工制造的，但是它并不有害。然而夏娃可以作证，对于水果有一星半点的知识可能是件危险的事儿。数之不尽的博客与网站警告着消费者，宣扬水果打蜡的“危害”。“震惊！打过蜡的苹果致癌！”一段危言耸听的YouTube视频的点击量高达250万次。

只是因为商业果蜡是人工制造的，人们就理所当然地感觉它有害，没准它能裹住农药残留，或是包含致癌物质呢。现在果蜡的品牌名称都很刻意地想“振奋人心”——如森柏保鲜（Semperfresh）、果蔬清新（Fruit & Vegetable Kleen）、戴科上光（Decco Lustr）等——然而只会更加让人觉得它们不是天然的。

连夏娃都知道，“好作食物，悦人眼目”的水果是无法抗拒的。层出不穷的健康博客反复鼓吹水果打蜡的危害，而辟谣网站如Snopes则指出：研究证明，食品级蜡是很安全的。人工果蜡无法被消化，因此它不会被人体分解吸收，可直接排出体外。

那些担心果蜡里含过敏原或动物副产品的人可以在购买水果处查看它的成分，因为商家必须提供这些信息。上面写着：“为保鲜涂有食品级植物油、石油、蜂蜡，以及/或者清漆或松香脂。”另外，果蜡只有薄薄一层，几乎微不足道。华盛顿州立大学（Washington State University）的研究者研究了苹果的果蜡含量，研究发现，在保留着天然果蜡的苹果中，果蜡含量为994ppm；在洗过的苹果中，果蜡含量为973ppm；在打过蜡的苹果中，果蜡含量为978ppm。

但是，有人无论如何都不想吃打蜡的水果，该怎么办？因为涂层是防水的，所以洗不掉，不过在吃水果之前冲洗一下总归是好的。而那些忧心忡忡的消费者还是有一种方法可以去掉果蜡涂层的：他们可以削皮嘛。他们也可以去农贸市场买没有打蜡的水果，又或者，可以和夏娃一样，找个果园去自己摘水果。

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作者: ouwen2000nd 時間: 2017-5-22 07:52
以后水果要多洗洗了

作者: holysex 時間: 2017-5-22 07:59
谣言太多，要懂得分辨。

作者: Horange 時間: 2017-5-22 08:30
还好我都是削皮吃

作者: wlwy731 時間: 2017-5-22 08:40
去皮吃。。。

作者: luckybba 時間: 2017-5-22 08:42
提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: yaoxuzh 時間: 2017-5-22 09:18
学习了

作者: goodheavens 時間: 2017-5-22 09:43
涨知识了

作者: gddg123 時間: 2017-5-22 09:46
以后水果要多洗洗了.
如果无害蜡还勉强可以接受，如果是工业用蜡呢？
中国的黑心商人这么多，难免！

作者: ladiosfei 時間: 2017-5-22 10:21
从来不削皮，吃水果还削皮？好多维生素就没了。。

作者: wang779 時間: 2017-5-22 11:06
还是第一张真实

作者: hhyypp163 時間: 2017-5-22 11:21
谣言太多，要懂得分辨。

作者: whyvinle 時間: 2017-5-22 11:37
呵呵，为有哈哈罗

作者: ticking 時間: 2017-5-22 11:49
吃水果不削皮，等于吃农药！

作者: hym0hym 時間: 2017-5-22 12:08
吃水果请削皮！

作者: 火舞连天 時間: 2017-5-22 12:37
希望可以找个两全其美的方法

作者: xikexiu 時間: 2017-5-22 14:14
看得我都不敢吃水果了

作者: 蒼之濤 時間: 2017-5-22 15:54
水果我基本都爱吃

作者: davidteo 時間: 2017-5-22 16:10
还好我都是削皮吃

作者: morty 時間: 2017-5-22 16:24
现在的水果都打蜡不打蜡招虫子

作者: 秽atala 時間: 2017-5-22 16:33
(⊙o⊙)…。。。。

作者: trojankyo 時間: 2017-5-24 11:54
不敢吃了啊

作者: kkuklx 時間: 2017-5-24 13:09
这是谣言，居然这也传。。。

作者: 旧时远锋 時間: 2017-5-24 13:27
上回买了一袋苹果，后来有事没吃完，两个星期之后一看，和买来时一毛一样，但想想国内的行情，几块的苹果能给你打多好的腊？所以直接扔了了事

作者: luckybba 時間: 2017-5-24 13:38
提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: givemeyourpic 時間: 2017-5-24 14:05
有一点点蜡应该没事吧

作者: cs6615882 時間: 2017-5-24 14:37
感觉怪怪的

作者: yao8688 時間: 2017-5-24 14:39
宁可信其有

作者: lz9753 時間: 2017-5-24 14:44
苹果直接啃

作者: love514415 時間: 2017-5-24 14:56
用刀刮一下, 能刮下一层

作者: asleep02 時間: 2017-5-24 15:04
从头看到尾的举手

作者: dsq12321 時間: 2017-5-26 20:44
为了利益什么缺德事都干

作者: renzhe888521 時間: 2017-5-26 20:50
加油加油

作者: wdlbr123 時間: 2017-5-26 22:27
削皮或者用小苏打水洗阿,比较安全,吃多了怕里面有层蜡

作者: zwnlove 時間: 2017-6-7 19:06
现在什么都不敢吃了本来水果皮也可以吃现在只能

作者: 249293952 時間: 2017-6-7 20:13
长见识了，很好

作者: jeebyno3 時間: 2017-6-7 20:28
我地天买的便宜苹果上面是粘手的

作者: naima1943 時間: 2017-6-7 21:06
尽量去皮吧。

作者: 韩飞飞 時間: 2017-6-16 12:04
精彩精彩，看图啦

作者: liu2036252 時間: 2017-6-16 12:57
不管怎么说，还是要吃，所以能怎么办呢？

作者: youlingsky 時間: 2017-6-16 13:15
以后要好好洗洗再吃了

作者: aisii2000 時間: 2017-6-16 13:26
削皮吃没问题

作者: sctuke1989 時間: 2017-6-16 14:21
九百年的水果你敢吃？送我我都不要啦

作者: yjx1987 時間: 2017-6-16 14:44
这个社会都变了

作者: 理查668 時間: 2017-6-17 12:20
放这么久还能吃不

作者: wsxvru 時間: 2017-6-19 13:14
打蜡好看啊

作者: 766201564 時間: 2017-6-25 03:29
打蜡虽然好看，但是不健康

作者: lowlife 時間: 2017-6-25 05:10
据说拿盐能洗干净，但不知道怎么洗拿水泡吗

作者: gsq012012 時間: 2017-7-14 18:13
还好我都是削皮吃

作者: sb0211 時間: 2017-7-22 21:02
九百年前就会了?

作者: sb0211 時間: 2017-7-29 19:53
有这么早吗

作者: 黑洞洞 時間: 2017-7-29 20:36
涨姿势了

作者: andycoco123 時間: 2017-7-29 21:27
还好我都是削皮

作者: daimohua 時間: 2017-7-29 23:40
专利发明要收到保护

作者: cyan2003 時間: 2017-7-30 00:11
那个应该是果胶吧。

作者: cyan2003 時間: 2017-7-30 00:15
不够啊！继续啊高！

作者: cyan2003 時間: 2017-7-30 00:19
很好的东西，支持我啊

作者: kcl78692 時間: 2017-7-30 01:35
还好我都是削皮吃

作者: wxs8863621 時間: 2017-7-30 07:31

现在的食物太危险了，都不知道海能吃什么了

作者: qushangfenle 時間: 2017-8-4 06:50
这回长知识了

作者: 白色天 時間: 2017-8-6 17:53

安全第一

作者: 白色天 時間: 2017-8-6 17:55

安全第一

作者: 麻花很疼 時間: 2017-8-15 17:16
hmgl-108hmgl-108

作者: 麻花很疼 時間: 2017-8-15 17:21
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作者: 麻花很疼 時間: 2017-8-15 17:23
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作者: 麻花很疼 時間: 2017-8-15 17:26
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作者: 麻花很疼 時間: 2017-8-15 17:31
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作者: 麻花很疼 時間: 2017-8-15 17:33
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作者: manwudajisi 時間: 2017-8-15 17:46
看帖回帖习惯了

作者: jkl4313533 時間: 2017-8-15 18:01
是得好好保存

作者: resdent 時間: 2017-8-15 18:25

以后都要去皮了

作者: waddrrrr 時間: 2017-8-15 18:34
真的假的

作者: lcn8888 時間: 2017-8-15 18:44
dsadsadsad

作者: coolzcool 時間: 2017-8-15 18:46
不会是真的吧。。。。能吃吗

作者: nokia6208 時間: 2017-8-15 18:55
果然很新鲜

作者: zhangxu9582 時間: 2017-8-15 19:01
呵呵。。。。。。

作者: 盛情邀请 時間: 2017-10-10 02:06
折不带表正确啊

作者: zc512623 時間: 2017-10-10 07:09
吃水果必需削皮

作者: 盛情邀请 時間: 2018-1-13 04:17
反正这个讲究不了这么多

作者: p772339882p 時間: 2018-2-17 16:01
可以的

作者: wankingone 時間: 2018-10-24 15:53
路过，拿分走人、

作者: 福利院 時間: 2018-10-24 15:58
非常科技啊

作者: 福利院 時間: 2018-10-24 16:03
以后少吃啊

作者: 福利院 時間: 2018-10-24 16:04
最好不吃可以

作者: c712568 時間: 2018-10-24 16:26

以后水果要多洗洗了

作者: xsdorc 時間: 2022-1-4 14:37
怎么说来，从岭南给杨贵妃送的荔枝也可能用腊保存？

作者: t720 時間: 2022-1-4 17:18
但吃无妨。

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