秘制老豆腐

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“菜菜屋有时候头脑发热会莫名其妙想出一些奇怪的问题，比如：为什么我就爱吃苦瓜呢，苦瓜那么苦；为什么同样是o型血，蚊子就爱咬我不咬别人呢。。。。。可是菜菜屋最纳闷的还是为什么没有一道菜是我们的国民菜呢。像泡菜之于韩国；寿司之于日本；宋丹之于泰国。有没有一道菜遍及东南西北，辐射全国乃至小乡镇呢？嗯，貌似真没有。。。。。。
不过，从小到大有一道菜菜菜屋还是经常吃，家人朋友也爱吃。凉拌、红烧、煮汤、炖皆可，也因为地域差异有南方北方的分别。豆腐，大家再熟悉不过了。小小的一粒黄豆，经过浸泡，研磨，出浆，点浆，水豆腐、豆腐皮就应运而生。
印象中，豆腐是外婆用石磨一点一滴磨出来的，一把把黄豆带水用勺子舀进石磨里，转动石磨，随着咕噜咕噜石磨的转动，白花花的豆汁连着豆渣从石磨缝中流出。时间总是被食物赋予了记忆的味道。
那个时候的豆腐、豆花都是自己现磨的，豆浆浓郁的味道香满了一整个屋子。转眼间，青葱的岁月飞逝，外婆老了再也推不动石磨了，闲置的石磨上早已长满了青苔。回首往事，那些标记着青葱岁月和质朴之情，显得那么弥足珍贵。
豆腐吃了那么多，今天菜菜屋推荐的这道豆腐，不用刀切，手撕即可，没有经过刀的接触，豆腐更显温柔。配上十三香，色泽虽不艳丽，但是味香浓郁，最是下饭。”

食材明细

• 老豆腐200g
• 精瘦肉80g
• 十三香适量
• 花椒面适量
• 葱适量
• 大蒜适量
• 耗油适量
• 胡椒粉适量
  

• 其他口味
• 烧工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度
  

秘制老豆腐的做法步骤

• 
  
  1
  
  提前将原材料准备好
  
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  2
  
  豆腐手撕成三角块；葱切成花；瘦肉剁成沫；大蒜切碎待用
  
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  3
  
  将豆腐放入加有盐的沸水中烫熟
  
• 
  
  4
  
  锅内倒油烧热后下葱花、蒜米爆香锅，再下入肉末炒香后加耗油、花椒面、十三香
  
• 
  
  5
  
  将豆腐放入锅中轻轻翻炒均匀，然后倒入适量清水，炖至汤汁浓厚
  
• 
  
  6
  
  临出锅前加盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可食用
  
  

小窍门
1.豆腐选择老豆腐为佳，掰成三角块更易入味
2.豆腐放入盐水中焯烫，即有利于定型，还可以帮助入味
3.为了帮助入味，炖制时先大火烧开，再改为文火炖

使用的厨具：炒锅

蒼之濤

豆制品不宜多吃的

mooreho

看起来超级下饭