咸蛋黄茄子

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“最近菜菜屋迷恋上了咸蛋黄，那金黄的色泽和咸香的口感最是惹人爱，有时候买咸蛋只为里面那一颗小小的蛋黄。好吧，喜欢没道理！
菜菜屋觉得和蛋黄亲密接触最多的还是蛋黄酥吧，一层层酥皮裹着冒油的蛋黄，蛋黄外面可以是红豆沙、紫薯泥或者肉松，一口下去满满的都是惊喜和美味。这种土豪吃法尽显蛋黄的魅力，外酥里香的蛋黄酥也是堪称蛋黄的经典吃法。
咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素。虽然很好但是也不适宜过多，过高的胆固醇会影响动脉引发一系列血管问题。
不过菜菜屋今天分享的这道咸蛋黄茄子，色泽金黄，咸香下饭，专治夏天没胃口，买来的咸蛋黄不仅可以做蛋黄酥还可以做菜，简直是一举两得！”

食材明细

• 茄子1根
• 咸蛋黄4个
• 生粉适量
  

• 咸鲜口味
• 炒工艺
• 半小时耗时
• 简单难度
  

咸蛋黄茄子的做法步骤

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  1
  
  提前将原料准备好
  
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  2
  
  咸蛋黄压碎；茄子切成3-5厘米的茄条，放入清水中浸泡2-3分钟捞出沥干水分
  
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  3
  
  将控干水分的茄子表面均匀的拍一层生粉
  
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  4
  
  锅内倒油烧热至6成，放入拍好生粉的茄条炸至表面金黄捞出沥干油待用
  
• 
  
  5
  
  锅内留少量底油，将压碎的咸蛋黄放入锅中小火炒至起均匀小泡沫后下入炸好的茄条翻炒，使其表面均匀裹上咸蛋黄
  
• 
  
  6
  
  成菜出锅，是不是很简单呢
  
  

小窍门
1.茄条一定要控干水分再拍生粉，不然生粉太多影响茄条的口感
2.咸蛋黄含有盐分，所以无需再加盐，以免偏咸

使用的厨具：炒锅

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蒼之濤

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