各地结婚吃什么

杨幕

    婚礼是很多人心中一生只有一次的终身大事，而婚宴又是整个婚礼过程的关键所在。我国民间早就有“无宴不成婚、无酒不嫁女”的说法。婚宴中，大家陶醉在感人幸福的气氛中，有着好听名字，色香味俱全的菜肴往往使婚宴锦上添花，也会给宾客留下深刻印象。在中国、甚至全世界，各个地方婚宴美食都有着各自的特色，今天美味百事通和您一起讨论“各地结婚都吃什么”。
    传统婚宴菜品中原料必须有鸡，象征吉祥喜庆;必须有鱼，象征年年有余，而且一般做为压尾的荤菜来上席;一般要有大枣、花生、桂圆、莲子，取其谐音，祝福新人早生贵子。婚宴中的大部分菜肴以红色调为主，给宾客带来喜庆的感觉，一般有“酱红、棕红、橘红、胭脂红等”。
    四川地区传统的婚宴中应出现红烧肉和甜菜如甜烧白的菜品;
    东北地区的婚宴一般都要上“四喜丸子”象征喜庆。
    香港地区婚宴菜品千万不能出现豆腐、荷叶饭一类的菜肴饭点。
    婚宴中的水果一般选用石榴(因其籽较多，有多子之意)、西瓜、杨梅、蜜桃(取意今后生活甜蜜美满)。
    忌讳上梨和橘子，因为梨有与分离的“离”同音，橘子又要一瓣一瓣地分开来吃。
    1.江南地区(上海浙江江苏安徽江西)
    原则一：菜肴的数目应为双数。
    我们国家大部分地区均有一不成文的传统：“红、白”喜事中的红喜事(也就是我们所说的婚宴)菜肴的数目为双数;白喜事(我们所说的丧宴)菜肴的数目为单数。婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。
    江南地区流行的“八八大发席”全席由八道冷菜、八道热菜组成。而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八，暗扣“要得发，不离八、八上加八、发了又发”的吉祥寓意。
    常见菜单如下：
    八冷碟：炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。
    八热菜：如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。
    原则二：菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿，从心理上愉悦宾客，烘托气氛。
    比如：珍珠双虾我们可以取命为比翼双飞，奶汤鱼圆我们可以取名为鱼水相依，红枣桂圆莲子花生羹我们可以取名为早生贵子;婚宴中的菜品如果是色、料、味成双成对我们通常以鸳鸯命名如：鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡淖、鸳鸯酥等来寄予新人和谐美满的祝愿。菜品的命名中比较避讳类似二龙戏珠、一龙盘柱、二凤朝阳之类的名称。
    2.广东地区
    在广东地区结婚，新娘家给来贺喜的亲朋好友回礼不是常见的喜糖，而是名为“嫁女饼”的小点心，有咸水角，莲蓉酥、冬蓉酥、鸡仔饼等等。
    小吃：
    咸水角：如饺子状的点心就是咸水角，里面包着花生、芝麻和糖混合而成的馅料，经油炸而成，咬一口酥香扑鼻。
    “煎堆”(音译)：形如小皮球的东西叫做“煎堆”(音)，我们管这叫大号麻圆，也是由糯米粉团成团状经油炸而的，但是能大到这个份上的就不常见了。这东西，好吃，但是很难携带，因为很薄而且是中空的，一不小心就会碎成碎块。
    婚宴美食：
    广东酒席上的菜份量很足很实在，基围虾的个头赶上平时我们吃的两倍大，小炒皇里也是腰果多多。婚宴上有道笋烧肉是必备的菜肴，很难想像在广东也能吃到这样浓油赤酱的菜肴。
    烤乳猪皮脆肉嫩，据说把肉吃完后，猪头可以用来熬粥喝。脆嫩的皮可以蘸白糖而食，入口即化。
    烧鹅在广东酒席上基本上都会有烧鹅，烧鹅做得好不好也是检测广东烧腊店师傅手艺的行不行的标准菜了。烧鹅蘸梅子酱那是非常有特色的风味与口感。
    特色菜单推荐：
    菜单一：
    特色八味碟 上汤芝士锔龙虾 海参全家福 四宝海皇羹 广东风味吊烧鸡 避风塘炒蟹 油泼百花鲈鱼 双菇扒福肘 松子海鲜玉米粒 碧绿蜇头炒牛柳 蟹黄虾仁豆腐 瑶柱汁扒时蔬 清蒸加吉鱼 美点双辉 海鲜炒饭 精美果盘
    菜单二：
    精美八色围碟 油泼原壳鲍鱼 刺参烧花枝脯 淮杞甲鱼炖乌鸡上汤灼青岛对虾 脆皮鲜奶拚蒜香骨 广东风味烧鸭 油泼桂花鱼 雀巢螺片牛柳 金沙蛋黄煽蟹 富贵红烧元蹄 双菇鲍汁扒时蔬 清蒸红加吉鱼 美点庆双辉 叉烧鸡粒炒饭精美水果盘
    3.四川民间婚宴——田席
    田席——四川民间喜庆筵席，又称三蒸九扣席，始于清代中叶，最初是秋后农民庆贺丰收宴请乡邻亲朋好友举办的，以后发展为婚宴、祝寿、迎春以及办丧事时聚宴应用的筵席，因其源于田野乡村得名
    菜单一
    清蒸姜汁肘子 烧杂烩 咸烧白 粉蒸肉 红烧肉 蒸鸡蛋 鲜笋烩肉片 带丝酥肉汤 糯米饭
    菜单二
    清蒸杂烩 扣鸡 夹沙肉 带丝全鸭 酥肉 清蒸肘子 咸烧白 红烧鱼 糯米饭
    菜单三
   八单碟(糖醋排骨、红油老肝、芝麻川肚、炸紧箍棒、凉拌石花、炝莲白菜、红心瓜子、盐花生仁)
    热吃：烩乌鱼蛋、水滑肉片、烩鸡松菌、烩百合羹
    大碗：攒丝杂烩、明笋烩肉、炖沱沱肉、椒麻鸡块、肉焖豌豆、米粉蒸肉、五花咸烧、蒸甜烧白、清蒸肘子
    汤点：酥肉带丝汤、蝴蝶卷
    4.台湾地区
    婚宴上有十二道菜，均被取上吉祥的名称，取得烘托气氛、愉悦宾客、祝福新人的效果。
    四海同歌韵和鸣——龙凤拼盘 鸾凤喜映神仙池——迷你佛跳墙
    百年好和锦玉带——玉环鸳鸯贝 海誓山盟龙凤配——蒜茸蒸龙虾
    月老红线牵深情——红烧刺参扣鱼肚 比翼双飞会鹤桥——金钱鸡拼酿鸡翅
    天长地久庆有余——糖醋煎黑鲔鱼 纱窗绣幕鸳鸯枕——什锦烩蔬菜
    同心齐谱金镂曲——红鲟米糕 七夕佳偶牵手心——虱目鱼丸汤
    花团锦簇并缔莲——团圆莲子露 馥兰馨果合家欢——环球水果盘

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各个地方有所不同了