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[內地] 东北乱炖

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    發表於 2024-10-22 16:05:48 |只看該作者 |倒序瀏覽
    香料:花椒、乾姜、辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴(以上这些都可有可无)
    做法:
    1、洗净排骨,斩成4厘米长的段,放入沸水中焯一下,捞起沥干水待用。
    2、洗净胡萝卜、土豆,都切成滚刀块;豆角切成段,番茄切成瓣状,木耳切成块。
    3、烧热2汤匙油,炒香八角、葱段、蒜粒和姜片,炒好以後先加茄子而不是肉,为了保持茄子的色泽。
    4、先倒入排骨拌炒1分钟,再倒入土豆块拌炒均匀。
    5、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳,与锅内食材一同翻炒1分钟。
    6、注入2碗清水炒匀,加盖大火煮沸后,改小火慢炖15分钟,可以加入以上所有香料或者其中几种,至汤汁呈浓稠状。
    7、加入五香粉、盐、东北大酱调味,开大火收至汤汁近干,即可出锅。
    贴士:
    1、可选用五花肉做主料,不过五花肉要先煸出多余的油份,不然成菜会过于油腻;想吃清淡一点的话,可直接用排骨来入菜。
    2、八角可去除排骨的膻味,对菜肴有提香和增食欲的作用,不过份量不宜过多,否则会抢去成菜的味道。
    3、先将所有食材用大火快炒一下,再加水炖煮至烂熟,可使成菜软烂鲜香,又更入味。
    4、排骨应先飞水再入菜,一来可去除多余的血水,二来可除去排骨的膻味,使成菜鲜味更浓,吃起来更美味。

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