注意:以下所有做法均不包含“烤制”这个重要环节。 正宗的信阳鸡蛋灌饼,一定是煎过之后再烤制的,饼皮会更加酥香,口感更加丰富。 所以,如果有条件的话,请在以下方式做完灌饼至蛋液基本成熟后,将饼倾斜放入预热过的烤箱或烤炉,约半分钟换一次上下顺序和正反面(具体时间视火力大小自行摸索),待将饼皮中多余的油脂逼出,焦黄酥香即可出炉食用。 1.面粉倒入容器中 2.加入3克盐和温水搅拌成团,醒20分钟 3.面粉加色拉油和成油酥,稍成形就可以了 4.鸡蛋打散在碗中,倒入其他调料搅拌好 5.将醒好的面团分成四份 6.取其中一份,按扁(这里按扁就可以,不用擀圆) 7.包入油酥 8.包好,收口 10.电饼铛打开电源,只开下火,把温度调到自己合适温度,温度够了,将饼放入10秒钟后翻面 11.见饼鼓起,用筷子挑起一个角 12.挑好的样子,足够放鸡蛋了 13.将鸡蛋液倒入,喜欢多的就多放点,喜欢少的就少放点; 14、灌好后的样子; 15、再翻面将两边烙成金黄色。 制作提示 1.面粉里放盐,饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印,这样的面团比较松软。不仅好操作,烙出来的饼也不会太硬。 2.面一定要醒,不然不容易操作。 3.油酥和好后,稍稍有点形状就可以,不然太烂了,不好包。 4.包好后的饼,一定要收口向下,用擀面棍擀,不然会破皮。 5.包的时候不要撒入太多的面粉,不然会收不好口。 6.蛋液里你可以入调料,也可以不放,我重新改良一下,这样口感更好。 8.如果鸡蛋里不放调料的话,可以涂上甜面酱,包上生菜叶吃也很好吃的。 9.建议少放一点调料,味道会更加香美。
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