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[內地] 荆沙甲鱼

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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2024-10-20 13:21:07 |只看該作者 |倒序瀏覽
    荆沙甲鱼是一道荆州的传统名菜,取之于洞庭湖的野生甲鱼为主料,经精心烹制而成的。荆州甲鱼这道菜源远流长,战国末年,《楚辞·大招》中开列的宴席单,列有较多的水鲜菜式,其中尤以荆沙甲鱼最具风味。甲鱼历来都是公认的滋阴凉血润燥之品,
    2018年9月10日,“中国菜”在河南省正式发布,“荆沙甲鱼“被评为“中国菜”之湖北十大经典名菜。

    甲鱼1只(约1000克),千张(即薄豆腐皮)200克。调料猪油200克,荆沙红油酱50克,荆沙豆瓣酱50克,姜片5克,味精10克,白糖5克,黑胡椒粉5克,料酒10克,清汤200克。

    做法


    1、甲鱼宰杀洗净剁成3厘米见方的块,千张切丝入沸水中飞[2] 水半分钟后放入锅仔中打底。
    2、甲鱼入沸水中飞1分钟,捞出后入六成热油中滑油2分钟备用。
    3、炒锅上火下入猪油烧至六成热,下入姜片、红油酱、豆瓣酱,大火炒出香味,再下入甲鱼烹入料酒,加入清汤、黑胡椒粉等调料大火烧开后用小火煨15分钟,入味精、白糖起锅盛入锅仔内,带火上桌。

    D44B425A-D83D-4A5B-B985-852B311E04B2.jpeg (141.35 KB, 下載次數: 22)

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