食用油250克(实耗 50克),料酒3小匙,酱油1小匙,精盐1小匙,味精1小匙, 方法 1.将四季豆掐去两头,切成长段洗净,用厨房纸巾擦干表面水分, 2.蒜切末,猪肉切末, 3.锅内放油, 烧至八成热时放入四季豆,炸3分钟后,豆角表面起皱干缩,捞出沥油, 4.锅中留底油,烧热,放入蒜末、肉末炒香,调入料酒和酱油后盛出成味汁, 5.锅内放油,烧热,倒入炸过的豆角,用小火煸熟,再将味汁倒入锅里,撒上干辣椒,调入精盐和味精炒匀即可。 厨师一点通:
1 四季豆摘洗净 ,沥干水分。虾米用水泡软,切末。冬菜洗净,亦剁末。 2 烧热油,炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出。 3 倒出炸油,留油1匙 ,放入虾米、蒜末、冬菜、姜末及绞肉,炒干。 注意: 在干煸时,火候要小心掌握,火候大,动作快,用料简单,煮出来的菜呈翠绿色,味道脆嫩。不要将四季豆烧焦了!
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