[甜品] 草莓奶油蛋糕卷

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[LV.10]以壇為家III

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發表於 2024-2-23 23:20:43 |只看該作者 |倒序瀏覽

食材明细
主料

辅料

草莓奶油蛋糕卷的做法步骤

1

首先，将蛋白和蛋黄分离，放蛋白的盆要无油无水；蛋黄的盆里倒入15g幼砂糖搅拌均匀；倒入玉米油25g搅拌均匀；再倒入牛奶55g搅拌均匀，最后筛入低筋面粉70g搅拌为无面粉颗粒的蛋黄糊，备用；*这一步骤可用打蛋抽、橡皮刮刀搅拌，我平时直接用电动打蛋器，感觉也没有影响口感：）
2

蛋白部份，用电动打蛋器低速打出粗泡，倒入1/3幼砂糖，先低速再高速打出细腻的泡；将剩余的幼砂糖倒入，最后低速打至湿性发泡；*提起打蛋器有小弯勾即湿性发泡，一般蛋糕卷为此状态即可；直挺的小尖角即干性发泡，制作戚风蛋糕；
3

先取1/3打发的蛋白与蛋黄糊混合，然后将二者全部混合，倒入铺有油纸的烤盘内，轻震出气泡，放入烤箱；*使用橡皮刮刀由下往上翻拌，不要转圈圈搅拌，会导致消泡；烤箱预热170度，中层，烘焙约15分钟。烤箱温度不一样，看表面上色，牙签插入抽出无湿润的蛋糕糊即可；
4

烤蛋糕的时候，将25g幼砂糖倒入奶油盆中，打发好奶油，洗净草莓粒备用
5

蛋糕烤好后取出倒扣在烤网上，自然晾凉；
6

取一张油纸，将蛋糕片底面朝上，抹上奶油，排入草莓粒；
7

将蛋糕卷卷起，放入冰箱冷藏半小时定型；
8

取出后将两边不规则的部份切去，根据自己的喜好装饰蛋糕卷表面，即可！