萝卜叶雪里红

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萝卜叶雪里红

简介

材料
萝卜叶约10把盐1大匙五香豆干8块，330g猪绞肉580g牛绞肉640g辣椒3根大蒜3瓣胡椒适量


做法

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  1
  将萝卜叶洗净后风干1-2小时或日晒一下让其稍稍脱水。
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  2
  加少许盐，用手揉搓均匀，置于冰箱内1-2小时。之后挤乾乾水分。盐不用太多就可以达到醃制脱水的效果，太多反而会过咸。
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  3
  挤干水分后，可以立即制作或冰在冰箱数小时后再来制作。一大袋叶子醃盐挤掉水分就剩下一盒而已。
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  4
  将叶子切成小块。
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  5
  五香豆干也切成小丁备用。
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  6
  起油锅，将豆干炒香后盛出备用。
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  7
  同一锅加入一些油，先爆香辣椒和大蒜末。
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  8
  将牛绞肉、猪绞肉放入炒至变色，加一些胡椒调味后盛出备用。
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  9
  萝卜叶放入，大火快炒约2-3分钟。
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  10
  放入豆乾和绞肉，拌炒后试一下味道，因为叶子本身有咸味，依需要斟酌加盐的份量。这样滋味丰富的雪里红炒肉末就完成了。
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  11
  盛一碗热腾腾白饭，铺上满满的萝卜叶雪里红，菜香肉美加上热热的白饭，简单的菜饭却是人间美味。
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  12
  醃好而多出来的萝卜叶，切细后放入夹炼袋冷冻保存，煮味噌汤或炒肉时加一些都是增色许多。那天菜价又大涨时也是很好的及时雨。如果你一时拿到很多的萝卜叶，更快的方法是用盐水烫煮约1分钟后，冷水冲凉，挤去水分，切细装袋冷冻保存
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  13
  上桌。