蒜蓉辣酱

西奥123

      犹记少年时，可真迷恋辣。我喜欢，在馒头上涂上很厚的蒜蓉辣酱，蒜蓉辣酱的美味是让人迷恋的。每年的秋季，九，十月份，辣椒上市了，又红又大的红灯笼椒很是诱人，就会自己动手，制作蒜蓉辣椒酱。

      在家中自制辣椒酱，既卫生有好吃，而且还很经济，自制辣椒酱，可根据自己的口味调整，往往会对家人的胃口。当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，既不能沾水也不能沾油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

      这个方子，盐的成份较大，做出的酱有点偏咸，可以自己做做一些调理，可以偏甜一些口感更好，味道会更浓郁。

1.鲜红辣椒洗净控干水份后，带着手套把辣椒籽去掉，用料理机或是菜刀切碎，用料理机不要打成泥状，会影响口感

2.锅中放入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开

3.再放入辣椒碎，大火煮，随时搅拌，不要糊锅底

4.蒜剁成蓉

5.辣椒煮至黏稠，关火，放入蒜蓉、味精，晾凉后装瓶即可

烹饪技巧

1、煮制过程中不能添水。

2、不喜欢太咸的，可以把盐的量减少一些，味精也是可以减少的